Inhoudsopgave
Hoe maak je een bouillon Helder?
Het clarifiëren van bouillon doe je door eiwitten aan de bouillon toe te voegen. Boven de 70 graden stolt eiwit. Wanneer eiwit stolt blijven alle vetdeeltjes en onzuiverheden aan het eiwit plakken. Als je het eiwit er vervolgens afschept of de bouillon zeeft, blijft een prachtige heldere bouillon (consommé) over.
Waarom is mijn bouillon troebel?
Bouillon is vaak troebel door kleine onzuiverheden en vet dat uit het vlees is getrokken. Door hem te clarifiëren maak je hem totaal helder en doorzichtig en heet je bouillon ineens een consommé.
Waarom is mijn bouillon niet helder?
Heb je een mooie bouillon gemaakt, maar is die niet helemaal helder na het zeven? Laat de bouillon dan helemaal afkoelen en roer er per liter 2 ongeklopte eiwitten doorheen. Verwarm de bouillon dan langzaam en roer af en toe goed over de bodem, om te voorkomen dat de eiwitten daar op vastkoeken.
Hoe ziet heldere bouillon eruit?
Wanneer de bouillon een temperatuur bereikt van 70 graden Celsius zal je de eiwitten en alle deeltjes langzaam naar boven zien drijven. Let er bij een kaasdoek op dat je de doek niet uitwringt, de deeltjes die je er net uit hebt gefilterd knijp je dan weer door de doek heen de heldere bouillon in.
Wat is een heldere soep?
Een van bouillon gemaakte soep en komt als één type voor, doch kunnen als basis verschillend zijn, omdat zij kunnen bestaan uit het ‘krachtnat’ van vis, vlees, wild, gevogelte en/of groenten.
Hoe haal je vet uit bouillon?
Vergeet keukenrol om een soep, saus of bouillon te ontvetten. Neem een kleine metalen pollepel of een grote sauslepel en vul die met een hoop ijsblokjes. Beweeg de onderkant van de lepel over het oppervlak van de vloeistof. Het vet zal zich aan de koude lepel binden.
Wat is geklaarde bouillon?
Clarifiëren of klaren is een kooktechniek. Het doel is om een vloeistof of een vetstof helder te maken. Deze techniek kan op veel voedingsmiddelen worden toegepast, maar wordt veruit het meeste gebruikt voor slechts twee toepassingen: bouillon helder maken en boter klaren.
Wat is heldere bouillon?
Onder heldere vloeistoffen verstaan we: water, limonade, frisdrank zonder koolzuur, ontvette bouillon (zonder groenten, vlees, vermicelli), heldere vruchtensappen zonder vruchtvlees, koffie en thee zonder melk (koffie beperken tot maximaal 2 kopjes) en heldere isotone sportdranken.
Wat te doen met overgebleven bouillon?
10 Dingen die je met Bouillon kunt maken!
- Stoofschotels… Gerechten die lang moeten garen, hebben veel vocht nodig.
- Groenten koken… Of aardappels, of pasta (als je dat eet).
- Bouillon als jus… Jus komt helemaal niet uit een pakje.
- Ragout…
- Bouillon in de Puree…
- Instantsoep…
- Saus…
- Risotto…