Inhoudsopgave
Hoe noem je blokjes snijden?
Brunoise snijden is het snijden van blokjes of dobbelsteentjes. Allerhande laat je in dit filmpje zien hoe je het kunt doen. Het filmpje bevat ook tips om het mes goed te hanteren. Brunoise snijden doe je door het uiteinde van de groente weg te snijden.
Wat is het doel van de techniek uitsnijden?
Snijtechniek: is een term voor het opdelen/verkleinen van een product om het zo eetbaar of verwerkbaar te maken. Bijvoorbeeld het snijden van een aardappelblokjes.
Waarom brunoise snijden?
Naast de julienne is de brunoise een van de meest toegepaste snijtechnieken in de keuken. Brunoise gesneden groenten zijn kleine dobbelsteentjes van ongeveer 2 mm. Brunoise groenten worden onder ander verwerkt in vullingen (van vlees, pasteitjes, e.d.) en in soepen.
Wat is jardiniere snijden?
Jardiniere, ook wel baton genoemd, is ‘het culinaire zusje van Julienne’. De twee technieken lijken erg op elkaar. Pas je de Jardiniere techniek toe dan zijn de reepjes alleen groter. Vijf centimeter lang en één centimeter breed, ongeveer de grootte van een frietje.
Wat wordt er bedoeld met de techniek Canneleren?
Canneleren is het ter decoratie inkerven of uitsnijden van groeven in de schil van groenten of vruchten. Je gebruikt hiervoor een gepast mesje zoals een canneleermesje. Of een Thaise dunschiller met ribbels. Bij deze techniek worden blaadjes groente of kruiden op elkaar gelegd en opgerold en vervolgens fijn gesneden.
Waarom julienne snijden?
Julienne snijden zijn flinterdunne reepjes van ongeveer 2 mm breedte en zo’n 4-5 centimeter lengte. Julienne gesneden groenten vind je terug in soepen, salades, sauzen etc. Als je de julienne nog eens snijd, dan krijg je brunoise.
Wat betekent de snijtechniek Mirepoix?
Mirepoix is in de Franse keuken de naam voor een groentenmengsel van ui, wortel en selderij (knol- of bleekselderij). Deze drie groenten worden klein gesneden – de vorm maakt niet uit – en vervolgens even gefruit in boter of olie. De mirepoix wordt gebruikt als basis voor bouillon, soep, sauzen en stoofvlees.
Wat is en des snijden?
Trancheren kan ofwel het voorsnijden van een stuk vlees betekenen of het in plakjes snijden van gebakken vis, vlees, wild, groenten of fruit.
Welke snij technieken zijn er?
Alle snijtechnieken uitgelegd
- A vif. Wanneer je fruit a vif moet snijden is dat vooral om de schil van het vruchtvlees af te snijden op een gestructureerde manier.
- Brunoise. Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden.
- Canneleren.
- Chinoise.
- Ciseleren.
- Concasser.
- Emincer.
- Juliënne.