Inhoudsopgave
Hoe smaakt gefermenteerde haring?
Het proces van gisting (of ‘zuren’, zoals de Zweden het noemen) gaat door in het blik en dat levert een opbollend blik met gegiste haring of ‘surströmming’ op. De geur is scherp en de smaak is rond en tegelijkertijd pikant met een onmiskenbare zuurheid.
Wat is gegiste haring?
Surströmming betekent letterlijk zure haring en is niets minder dan gefermenteerde haring. Deze vis met een hoog vetgehalte wordt in de lente in de Oostzee gevangen en licht gezouten in een vat plaatst om te gisten. Ongeveer een maand voor de vis ‘rijp’ is voor consumptie, wordt ze ingeblikt.
Wie vindt surströmming lekker?
Bijna iedereen, op twee mensen na, komt uit het noorden van Zweden en heeft als kind wel eens surströmming gegeten. Voor sommige Zweedse mensen is een surströmmingskiva net zo belangrijk als Kräftskiva, het Zweedse midzomerfeest, en misschien zelfs als Kerstmis.
Hoe maken ze surströmming?
Surströmming wordt gemaakt van niet te vette Baltische haring. Die wordt gezouten, schoongemaakt en vervolgens gezouten in vaten met een 17% pekel. Daar rijpt de haring een maandje bij 15-18 °C waarna zij in blikken verpakt wordt.
Hoe ruikt gefermenteerde haring?
Door de organische zwavelverbindingen die tijdens het gisten zijn ontstaan, lijkt de geur op die van rotte eieren of van een stinkbom. Door de geur wordt een associatie gelegd met rotte vis. De haring is echter beslist niet bedorven, de vis heeft zijn vorm behouden en zit stevig om de graat.
Is haring gefermenteerd?
Het woord zegt het eigenlijk al, op zee wordt bij de haring de ingewanden en kieuwen verwijderd behalve de alvleesklier. Deze zorgt ervoor dat de haring wordt gefermenteerd en hierdoor enzymen zijn specifieke smaak heeft.
Hoe ruikt Surstromming?
Door de organische zwavelverbindingen die tijdens het gisten zijn ontstaan, lijkt de geur op die van rotte eieren of van een stinkbom. Het is dan ook af te raden het blik binnenshuis te openen; de sterke geur kan anders dagen lang in huis blijven hangen. Door de geur wordt een associatie gelegd met rotte vis.
Wat is Surströmming kopen?
Surströmming is Zweeds voor zure Haring en komt uit Zweden. Het is een lichtelijk gezouten haring en is een gerecht uit de Zweedse keuken.
Hoe ruikt Surströmming?
Waar ruikt Surstromming?
Surströmming ruikt naar rotte eieren door het ontstaan van organische zwavelverbindingen die zijn ontstaan tijdens het gisten. Pas daarom goed op wanneer je het blikje opent want je komt niet zomaar af van de sterke geur.
Waar kun je Surströmming kopen?
Surströmming is online te verkrijgen bij verschillende webshops. Je kan het bijvoorbeeld kopen bij surstromming.com of zelfs op amazon.com.
Waar ruikt gefermenteerde vis naar?
Door de organische zwavelverbindingen die tijdens het gisten zijn ontstaan, lijkt de geur op die van rotte eieren of van een stinkbom. Door de geur wordt een associatie gelegd met rotte vis.