Inhoudsopgave
Hoe snij je Julienne?
Zo pak je ’t aan:
- Leg een vochtige handdoek onder de snijplank.
- Schil de wortel en snij de uiteindes eraf.
- Snij de wortel in stukken van maximaal 4 cm lang.
- Snij er dunne plakjes van.
- Snij de plakjes vervolgens in dunne reepjes.
Hoe snij ik wortels?
Snijd eerst de bovenkant van de wortel eraf. Daarna snijden we de wortel in blokken van ongeveer vijf centimeter lang. Dit is de lengte die we in het filmpje voor de julienne reepjes aanhouden. Ieder blok snijden we in dunne vlakken die we daarna weer boven op elkaar leggen en nog eenmaal doorsnijden.
Wat is in brunoise snijden?
Niet hakken, maar vertrekken van de punt van de mes en zo naar beneden snijden. Brunoise: dan maak je blokjes. Daarvoor begin je op dezelfde manier als bij julienne maar snij de plakjes dan wel dikker. Van die plakjes maak je iets dikkere sliertjes en van die sliertjes snij je dan blokjes.
Waar moet je op letten bij een foodprocessor?
Foodprocessors met een vermogen van minder dan 500 watt zijn geschikt voor het hakken van een uitje, maar niet voor hele harde ingrediënten. Denk aan chocolade of noten. Foodprocessors van meer dan 1.000 watt gebruik je niet alleen voor harde ingrediënten, maar zelfs voor het kneden van zwaar deeg.
Welke snijtechnieken en vormen zijn er?
Overzicht van snijtechnieken
- Begeleidende hand.
- Brunoise.
- Carré
- Chinoise.
- Juliënne.
- Eminiceren.
- Cisseleren.
- Snipperen.
Heeft een wortel een schil?
3 Ook de schil is eetbaar! Wortelen hoef je eigenlijk niet te schillen, want ook de schil is eetbaar. Toch doen we dat meestal wél, want de schil kan een beetje bitter smaken. Gebruik in dat geval een dubbelzijdige dunschiller, zo klaar je de klus in de helft van de tijd.
Hoe kun je raspen zonder rasp?
Heb je geen rasp of citroentrekker, dan kun je een stevige citroen ook schillen met een dunschiller. Snijd of hak de schillen vervolgens heel fijn met een keukenmes. Zorg ervoor dat je altijd verse citroenen gebruikt. De schil van oude citroenen is namelijk taai, laat zich moeilijk raspen en is niet meer zo aromatisch.