Hoe wordt hoofdkaas gemaakt?
Oorspronkelijk werd dit gerecht vooral gemaakt om “niets verloren te laten gaan” van het varken. Met stukjes augurk, paprika, kruiden en gelatine wordt de kop van het varken gekookt; vervolgens worden de schedel en/of beenstukken verwijderd, waarna het vlees wordt afgekoeld en door de vleesmolen gedraaid.
Wat is kopvlees?
Kopvlees bestaat uit sterk doorregen en bindweefselrijk spiervlees en uit de (met bindweefsel-papillen doortrokken) bekslijmvliezen. Als kopvlees betitelt men de wangen en het verhemelte van het rund.
Wat zit er in Gentse kop?
Onze authentieke Gentse Kop bestaat uit mals varkenstongen, sappig varkensvlees, afgewerkt met onze typische kruidenmengeling. Zeer lekker op de boterham met een laagje pittige mosterd.
Wat zit er in zure zult?
Zure zult is een authentiek streekgerecht en wordt gemaakt van de varkenskop en – schouder en lever. Het is een bewerkelijk recept om zelf te maken, maar onze huisslager wist hier wel raad mee.
Wat is Hoofdvlees?
Hoofdvlees kent zijn oorsprong in de nood om elk stuk vlees te gebruiken en dus niets verloren te laten gaan. Hoofdvlees kan gemaakt worden van varken, kalf en rund. In West-Vlaanderen kookt men de varkenskop gaar al dan niet met ajuin. Wanneer het vlees afgekoeld is, passeert men het door de grove vleesmolen.
Wat is Postekop?
De bekendste Zeeuwse woorden voor hoofdkaas zijn poskop of postekop. Dit vleesgerecht krijgt ook buiten Zeeland vaak namen met kop en hoofd. Het benoemingsmotief is duidelijk: bij de bereiding wordt vooral het vlees van de varkenskop gebruikt. Poskop en postekop zijn typisch Zeeuwse woorden voor hoofdkaas.
Waar eten ze schapenkop?
Schapenkop – Noorwegen Zoals wij de traditionele kalkoen eten tijdens Kerstmis, hebben ze in Noorwegen een schapenkop, ook wel Smalahove genoemd. De kop wordt eerst gedroogd of gerookt en daarna 3 uur gekookt of gestoomd. Sommige Noren laten de hersenen zitten; die worden dan na het koken uitgelepeld en opgegeten.