Inhoudsopgave
Hoeveel water bij meel?
‘Water is de simpelste en de beste broodverbeteraar,’ zei mijn meester op de bakkersschool. Vuistregel voor watertoevoeging: 70-80% bij volkorenmeel, 65-75% bij gebuild meel, 60-70% bij bloem. Andere vuistregel: het ene meel neemt meer water op dan het andere meel.
Kan bloem beschimmelen?
Jazeker! Je kunt bloem ongeveer 1 jaar bewaren.
Hoe lang kun je bloem bewaren?
Je kunt bloem 1 tot 2 jaar bewaren als je het op de juiste manier doet. Wel gaat de bakkwaliteit wat achteruit. Deeg gemaakt met oudere bloem rijst bijvoorbeeld minder goed.
Hoe kun je zien of bloem nog goed is?
Je kunt het beste vaststellen of Bloem niet meer goed is door te zien, ruiken en proeven. Als de Bloem muf ruikt, ranzig is en je er insecten in aantreft, dient de Bloem weggegooid te worden.
Hoeveel water bij 500 gram meel?
Hydratatie berekenen In veel recepten is de hydratatie van het deeg tussen 60 tot 70%. Dus wanneer je in dit bijvoorbeeld op 500 gram bloem 325 gram water gebruikt, dan heeft je deeg een hydratatie van 65%. Hoe meer water er in je brood zit hoe sappiger je brood en hoe langer houdbaar.
Hoeveel water bij gist?
De hoeveelheid water die je toe moet voegen weegt 65% van het gewicht van het meel, het zout weegt 1,5% van het meelgewicht en de instant gist moet 1% zijn van het meelgewicht.
Kan meel schimmelen?
In vochtige ruimten kan er schimmel in het meel groeien. De – mogelijk giftige – stoffen die schimmels in meel produceren ruiken vies. Schimmels zijn alleen gevaarlijk in grote hoeveelheden, maar je kunt schimmels in granen, brood en meel er niet ‘uitscheppen’, dus beschimmeld meel moet je weggooien.
Kun je bloem invriezen?
Bij een normale huiskamertemperatuur is uw meel niet veel langer dan twee maanden houdbaar. Bij een temperatuur rond of onder de tien graden wordt dat al een jaar. U kunt uw meel of bloem dan ook gerust in uw koelkast en zelfs uw vriezer bewaren. Het is dan wel zaak dat u het goed beschermt tegen vocht en geurtjes.
Hoe lang kun je tarwemeel bewaren?
Hoe kouder de omgeving, hoe langer uw meel of bloem te gebruiken is. Bij een normale huiskamertemperatuur is uw meel niet veel langer dan twee maanden houdbaar. Bij een temperatuur rond of onder de tien graden wordt dat al een jaar. U kunt uw meel of bloem dan ook gerust in uw koelkast en zelfs uw vriezer bewaren.