Inhoudsopgave
Is Camembert stinkkaas?
Stinkkaas smaakt niet altijd scherp Door het vocht verandert de kaas. In plaats van schimmels en bacteriën die van een droge omgeving houden (zoals de witte korst van Camembert en Brie) zul je bacteriën aantreffen die zich meer in een zoute, vochtige omgeving thuisvoelen.
Waarom stinken Franse kazen?
De bacteriën in de kaas samen met de gist uit het badje zorgen er voor dat er een nieuwe bacterie ontstaat op de buitenkant van het kaasje: de brevibacterium. Deze bacterie zorgt voor de geur van de Franse kaas. Zo werkt het met bacteriën ook. Ze eten, scheiden stoffen af en die geven de stinkende geur aan de kaas.
Is camembert schimmelkaas?
Camembert, ook wel bekend als witte schimmelkaas wordt van koemelk gemaakt. Waar Camembert vroeger vaak nog van rauwe (en dus ongepasteuriseerde) koemelk werd gemaakt, is dit tegenwoordig bijna niet meer het geval.
Waarom stinkt camembert zo?
De geur van kazen als Camembert en Roquefort wordt vaak geassocieerd met stinkende sokken of zweet. Kaas is melk die voorverteerd is door schimmels en bacteriën. De keuze van het bacteriemengsel bepaalt voor een groot deel hoe de kaas zal proeven en ruiken.
Waarom ruikt Brie naar ammoniak?
Gepasteuriseerde brie blijft wit, ruikt meer naar hooi en champignons en heeft een boterachtige paddestoelensmaak. Let op: een sterke ammoniageur geeft aan dat de kaas voor de tweede keer is gaan schimmelen of te vochtig bewaard is.
Is de naam camembert beschermd?
De naam camembert is nooit als merk geregistreerd, met als gevolg dat deze kaas nu overal ter wereld tot in Nieuw-Zeeland aan toe wordt geproduceerd. Wat wel een beschermde naam is, is Camembert de Normandie.
Wat is het verschil tussen camembert en Brie?
Zo zijn ze allebei gemaakt van koemelk, maar aan brie wordt nog room toegevoegd. Hierdoor bevat brie een hoger vetgehalte dan camembert en is de smaak romiger. Zo vindt brie zijn oorsprong in wat nu Ile-de-France heet (vroeger heette de regio Brie), terwijl camembert afkomstig is uit Normandië (aan de Westkust).