Inhoudsopgave
Is meringue zacht van binnen?
Franse meringue Door de hoge temperatuur van het suikerwater zijn de eiwitten al direct gaar, maar de meringue krijgt nog een tikje in de oven voor de kenmerkende krokante buitenkant. Verhouding eiwit-suiker: 1 op 3. Textuur: krokant vanbuiten, zacht vanbinnen.
Is meringue maken moeilijk?
Meringue maken is een heerlijke meditatieve bezigheid waarbij je een paar eiwitjes en wat suiker omtovert tot glimmende witte wolken van superzacht, zoet schuim. Meringue maken is niet moeilijk, maar er zijn een paar regels waar je je zeker aan moet houden.
Waarom blijft meringue zacht?
Wil je ze namelijk van de buitenkant knapperig, en aan de binnenkant zacht? Dan kan je het beter bakken op 180 graden (lekker voor bijvoorbeeld een pavlova). Maar wil je echt ‘droge’ meringues, dan zul je de eiwitten toch echt moeten drogen op 100 graden. Dit kan wel een paar uur duren!
Hoe zie je of meringue goed is?
Het belangrijkste bij meringue is dat ze goed droog zijn. Om dat te controleren kan je best één van de meringues van het bakpapier of het siliconematje halen, omdraaien en er eens op duwen. Wanneer ze nog aan het bakpapier kleven of soepel meegeven zijn ze zeker nog niet droog genoeg.
Hoe bewaar je een meringue?
Tip 5: Het bewaren van de meringue Meringues kun je minimaal 1 week bewaren als je ze in een luchtdichte trommel bewaart. Zorg ervoor dat er geen vocht in de trommel aanwezig is, want dit zal de meringue zacht maken. Meringues zijn erg breekbaar, dus plaats ze voorzichtig in een afgesloten trommel (met bakpapier).
Hoe lang eiwit kloppen voor meringue?
Doe de eiwitten in een grote metalen kom. Klop het eiwit met een staafmixer of een foodprocessor 1 minuut op middelhoge snelheid. Verhoog de snelheid zodra het wit schuimig wordt en in volume toeneemt. Ga door met kloppen tot het mengsel helemaal wit is en er aan het eind van de garde pieken ontstaan.
Hoe stijf moet meringue zijn?
Blijft het eiwit goed in de kom, dan is het stijf genoeg. Let er wel op dat alle suiker in het eiwitschuim ook goed opgelost is. Dit kun je controleren door wat van het schuim tussen duim en wijsvinger te nemen. Voel je geen suikerkorrels meer, dan is het eiwitschuim klaar.
Waarom azijn in de meringue?
Azijn, of een ander zuur (bijvoorbeeld citroensap), zorgt ervoor dat de moleculen in het eiwit zich beter met elkaar binden. Hierdoor stabiliseert het eiwit en krijgt het een mooie glans. Let er ook op dat het zuur tijdens het kloppen van het eiwit toegevoegd moet worden.
Hoe houd je meringue wit?
Bakpapier & temperatuur Veel recepten zeggen 100°C, maar er zijn patissiers die zweren bij een temperatuur van 60-70°C. De meringue droogt dan langzaam en blijft wit. Ottolenghi droogt meringue minstens 6 uur. Bij een hogere temperatuur wordt de meringue lichtbruin, omdat de suiker dan karamelliseert.
Hoe krijg ik mijn meringue stijf?
EIWITTEN STIJF KLOPPEN VOOR MERINGUE Gebruik het liefst verse eieren die op kamertemperatuur zijn. Op die manier kun je er de meeste lucht in kloppen. Ik gebruik altijd eieren in maat M, tenzij anders vermeld, maar je kunt ook de verhouding 1:2 aanhouden (1= eieren, 2 = suiker) en de eiwitten afwegen.
Kun je meringue beslag bewaren?
Het lijkt me beter het beslag helemaal op te bakken en de schuimpjes dan te bewaren in een doos. Om te vermijden dat ze snel wak worden kan je er voor de zekerheid een zakje met wat rijstkorrels bijleggen, dat zorgt ervoor dat ze langer krokant blijven.
Hoe bewaar je meringue taart?
Zorg ervoor dat de meringue ook de zijkant van de taart raakt, zodat deze niet kan glijden op de vulling. Als laatste tip: niet in de koelkast bewaren, het temperatuur verschil met de huiskamer kan ook voor condensvorming zorgen, eet hem het liefst dezelfde dag nog op.