Inhoudsopgave
Is rookaroma gezond?
Hoewel gerookte producten niet zo heel dikwijls gegeten worden en de hoeveelheid schadelijke stoffen in producten met rookaroma’s veel kleiner is dan de schadelijke stoffen in bijvoorbeeld een sigaret, heeft de Europese Commissie onlangs twee rookaroma’s verboden.
Hoe gezond is gerookt voedsel?
Volgens het IARC zit gerookte vis in dezelfde categorie als bewerkt vlees. Het zou dus ook potentieel kankerverwekkend zijn. Het zouten en roken van vis verschilt niet van de bewerking van vlees. Er worden dezelfde conserveringsmiddelen aan toegevoegd en roken produceert dezelfde kwalijke stoffen.
Wat zijn rookaroma’s?
Rookaroma of rookcondensaat is een smaakmaker die een rokerige smaak aan gerechten geeft. Het bestaat uit gecondenseerde en gezuiverde rook. Het wordt onder andere gebruikt om worsten op smaak te brengen. Het is te koop bij delicatessenwinkels en sommige veganistische winkeltjes.
Wat is Rookpoeder?
Rookaroma is tegenwoordig als poeder te koop. Dit poeder vervangt het ambachtelijk roken. Rookaroma in poedervorm is gezonder en beter voor het milieu. Met een speciale rookgenerator kan dit rookaroma worden omgezet in rook.
Wat gebeurt er met het voedingsmiddel wanneer het gerookt is?
Roken is het bewerken van voedsel door het in rook van smeulend hout te hangen. Vis en vlees werden vroeger niet zozeer voor de smaak gerookt, maar om het voedsel langer te kunnen bewaren. Tegenwoordig gebeurt het vooral voor de bijzondere rooksmaak. Er wordt onderscheid gemaakt tussen warm en koud roken.
Wat zit er in rookaroma?
De meest gebruikte houtsoort voor het maken van rookaroma is het zogenaamde hickoryhout, een Amerikaans hardhout. Dit komt niet perse door de smaak, maar gewoon omdat het veel voor handen is. Het hout is afkomstig van houtzagerijen die het zaagsel opvangen, bewaren en doorverkopen aan producenten van de rookaroma’s.