Inhoudsopgave
Is spek altijd van varken?
Bacon, pancetta, lardo en Zeeuws spek: wij zijn er dol op! Maar wat is nu precies het verschil? Het merendeel van de speksoorten is afkomstig van het varken en valt te onderscheiden in drie verschillende gebieden van herkomst. Zo kun je het hebben over spek van de rug, de buik, maar ook de kinnebak.
Heeft een koe spek?
Spek is over het algemeen varkensvlees, dat veel vet bevat. Spek zit bij het varken op de rug en op de buik. Rugspek bestaat voornamelijk uit vet; buikspek bevat meer vlees, het zogenaamde doorregen spek.
Is spek Nederlands?
Maar in Nederland bestaat er wel degelijk verschil tussen bacon en spek. Ontbijtspek bijvoorbeeld wordt uit de buik gesneden. Het vlees voor bacon wordt gesneden uit de karbonadestrook van het varken, van de rug, met een laagje spek erop. Daardoor is een plakje bacon ook iets minder vet.
Is katenspek gerookt?
Katenspek wordt gerookt en daarna gekookt. Zeeuws spek: gesneden uit het buikspek van het varken. Vroeger werd dit gaargekookt in kruiden. Tegenwoordig wordt het stuk vlees gemarineerd en later gegrild of geroosterd.
Wat is Pekelspek?
Pekelspek wordt meestal vacuüm verpakt aangeboden. Alhoewel er ook slagers zijn die het vanuit een pekelbak, in de koelcel, waarin zich een lichte pekel bevindt verkopen. Wanneer je het spek toch nog te zout vindt dan kun je het in koud water in een bakje in jouw koelkast nog een nachtje laten weken.
Welke spek?
Verschillende soorten spek.
- Vet Spek/ Lardo. Vet spek is spek van de rug van het varken en heeft, de naam zegt het al, weinig vlees en vooral veel vet.
- Kinnebakspek. Kinnebakspek is afkomstig van de varkenskop.
- Ontbijtspek.
- Pancetta.
- Zeeuws spek.
- Bacon.
- Zuurkoolspek.
- Breydelspek.
Is Zuurkoolspek gerookt?
Zuurkoolspek wordt gemaakt van de buik van het varken, hier worden ook de speklappen gesneden. Het bestaat uit magere stukjes spek die licht worden gezouten of gepekeld. Zuurkoolspek wordt niet gerookt, het is een rauwe spek.