Inhoudsopgave
Is stearinezuur oplosbaar in water?
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). Stearinezuur of n-octadecaanzuur is een lange keten verzadigd vetzuur. De alkalizouten van stearinezuur zijn wel goed oplosbaar in water, calciumstearaat niet.
Wat doet stearinezuur?
Beschrijving: Stearinezuur is een vetzuur en wordt uit plantaardige olie bereid. Het werkt verdikkend, licht emulgerend en stabiliserend op emulsies.
Waar zit stearinezuur in?
De belangrijkste voedingsbron met stearinezuur is dierlijk vet. De hoeveelheid stearinezuur is in plantaardig vet meestal laag, met uitzondering van kokosolie, cacaoboter en palmpitolie.
Welke drie hoofdgroepen vetzuren kun je onderscheiden?
Onderverdeling vetzuren
- Verzadigde vetzuren hebben de algemene chemische formule: CH3(CH2)nCOOH.
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren hebben één dubbele binding.
- Meervoudig onverzadigde vetzuren hebben meer dan één dubbele binding.
- Transvetzuren zijn vetzuren met een dubbel binding van het trans-type.
Wat is het stolpunt van stearinezuur?
Stearinezuur is een verzadigd vetzuur dat bestaat uit 18 koolstofatomen. Het smeltpunt bedraagt ongeveer 70°C, waardoor het zich bij kamertemperatuur in vaste toestand bevindt. In onderstaande tabel wordt de vetzuursamenstelling van enkele vetten en oliën weergegeven (Stearinezuur = C 18:0).
Is stearinezuur polair of Apolair?
stearinezuur, bezitten naast de zuurgroep een lange alkaanketen. Deze apolaire alkaanketen kan zich niet tussen watermoleculen dringen, omdat deze moleculen onderling een betere wisselwerking hebben (polair ↔ polair) dan die tussen water en alkylgroepen (polair ↔ apolair).
Waarom is stearinezuur een mengsel?
De paraffine blijft tijdens het smelten 52°C. Dat is dus het smeltpunt: paraffine is een zuivere stof. De temperatuur van stearinezuur blijft stijgen tijdens het smelten. Er is dus sprake van een smelttraject: stearinezuur is een mengsel.
Is stearinezuur gevaarlijk?
Uit onderzoek aan de Universiteit van Maastricht blijkt dat stearinezuur bijna net zo gezond is als het onverzadigde linolzuur.
Hoeveel vetzuren zijn er?
Onze voeding kent drie soorten vetzuren: verzadigde vetzuren, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en meervoudige onverzadigde vetzuren. Verzadigde vetzuren komen voor in vlees, melk en melkproducten, kokos, cacao, koek, sauzen en snacks.
Welke Essentiële vetzuren zijn er?
Essentiële vetzuren Sommige vetzuren zijn essentieel. Je hebt ze nodig, maar het lichaam kan ze niet zelf maken. Je moet ze uit de voeding halen.
Waar wordt palmitinezuur voor gebruikt?
Palmitinezuur is een vetzuur dat helpt om emulsies te stabiliseren. Het reduceert de hoeveelheid vocht die uit de huid verdampt en kan gebruikt worden in emulsies om een droge huid te behandelen.
Wat is stearine?
Stearine is een vet. De naam stearine is afgeleid van het oudgriekse stear (στεαρ) dat vet, in het bijzonder rundvet, betekent. Stearine werd oorspronkelijk uitsluitend uit rundvet gemaakt, hoewel later ook andere dierlijke en plantaardige vetten werden gebruikt.