Inhoudsopgave
Kan kimchi mislukken?
Kimchi kan heel scherp zijn of juist mild, kan gefermenteerd en lang houdbaar zijn, of juist (bijna) vers gegeten worden. Met emigratie komt daar een andere factor bij.
Hoeveel zout voor fermentatie?
Melkzuurbacteriën kunnen als één van de weinige bacteriën leven in een zoute omgeving. Je kan zout toevoegen door middel van droogzouten (1.5% tot 2%) Je neemt dus het gewicht van je te fermenteren groente en je voegt 1.5 tot 2% zout toe. Dus op 1 kg groenten 15 tot 20 g zout.
Hoe gezond is kimchi?
Heel simpel: kimchi is naast lekker ook super gezond. Het bevat weinig calorieën, is rijk aan vezels en zit bomvol vitamine C, A, B1, B2, calcium, ijzer en zogenaamde ‘goede melkzuurbacteriën’. De vis- of garnalenpasta’s die aan kimchi worden toegevoegd zitten vol eiwitten en gezonde aminozuren.
Is fermenteren gevaarlijk?
Veiligheid. Gefermenteerde producten die je in de winkel koopt zijn veilig. Ook de gebruikte bacteriën, schimmels en gisten die bij de fermentatie betrokken zijn kunnen geen kwaad. Bedrijven moeten voldoen aan strenge wettelijke eisen op het gebied van voedselveiligheid.
Welk zout gebruiken voor fermenteren?
Welk zout gebruik je? -> Elke zout soort kan. Is fermenteren zonder zout mogelijk? -> Nee. Als je minder natrium wilt, gebruik dan kaliumzout.
Hoe stop je fermenteren?
Om een fermentatieproces (bijna) te stoppen als de smaak goed is (bij groente is dit meestal na 1 week fermenteren op kamertemperatuur) worden de producten dan koud gezet. Bij voorkeur in een koude donkere kelder/garage of anders in de koelkast. Zorg ervoor dat je producten niet bevriezen en dat ze niet te warm staan.
Wat te eten bij kimchi?
Kimchi komt uit Korea en is gefermenteerde groente: vaak kool, maar soms ook andere groenten als wortel, radijs of bosui. Het smaakt pittig, fris en zuur. Kimchi wordt als bijgerecht of op zichzelf als salade gegeten, en gebruikt om andere gerechten smaak te geven, zoals soep, pannenkoeken, rijstgerechten en dumplings.
Wat zijn gefermenteerde producten?
Dit zijn bacteriën, schimmels en gisten. Door warmte en vocht gaan de organismen groeien. Tijdens dit proces maken de micro-organismen enzymen aan die ervoor zorgen dat de zuurgraad, geur, smaak, uiterlijk, verteerbaarheid en de houdbaarheid van het product verandert. Dit heet fermenteren.