Inhoudsopgave
Waar bestaan vetten chemisch gezien uit?
Vetten bestaan uit een uitgebreide groep van organische verbinding, die bestaan uit triglyceriden. Dat zijn esters gevormd uit glycerol, een trifunctioneel alcohol, en drie vetzuren. Het type vet wordt bepaald door de erin aanwezige vetzuren en de andere al dan niet-verzeepbare bestanddelen.
Wat is Vetharding?
v., methode om het smeltpunt van vetten te verhogen. ⓔ Vetharding bestaat uit het behandelen van vetten met waterstof in tegenwoordigheid van een katalysator (meestal nikkel op drager). De in de vetten aanwezige onverzadigde vetzuren worden dan min of meer volledig omgezet in verzadigde vetzuren.
Hoe is vet opgebouwd?
Elk vet bestaat uit een combinatie van verzadigde (zonder dubbele bindingen) en onverzadigde (met dubbele bindingen) vetzuren. De dubbele bindingen veroorzaken een knik in het vetzuur. Wanneer je de vetzuren zou stapelen ontstaat er bij verzadigde vetzuren een vaste structuur.
Wat is een tri Ester?
Natuurlijke oliën en vetten zijn tri-esters van glycerol (een alcohol met drie –OH groepen) en vetzuren. Zouten en esters van dit zuur worden stearaten genoemd.
Wat is het verschil tussen vetten en vetzuren?
Vetzuren zijn organische carbonzuren met een keten van ten minste twee koolstofatomen en een carboxylgroep (COOH). Het kleinste vetzuur is propionzuur. Vetzuren zitten in vetten en in de fosfolipiden in celmembranen. Vet is een verbinding van glycerol en drie vetzuren.
Wat zijn de bouwstenen van vetten?
Vetzuren zijn de bouwstenen van vet. We onderscheiden verzadigde (boter), enkelvoudig onverzadigde (olijfolie) en meervoudig onverzadigde vetzuren (visolie, lijnzaadolie). In het hedendaagse voedingspatroon komen relatief (te)veel verzadigde vetten voor en relatief weinig (meervoudig) onverzadigde vetten.
Wat is linolzuur?
Het bekendste omega 6-vetzuur is linolzuur. Omega 6-vetzuren verlagen het risico op hart- en vaatziekten en passen in een gezonde voeding. Linolzuur zit in plantaardige oliën. Het lichaam kan linolzuur niet zelf aanmaken en moet het dus halen uit voeding.
Hoe worden vetzuren afgebroken?
Gal maakt van grote vetdruppels zeer kleine vetdruppels. Alvleessap bevat een enzym dat vet afbreekt tot glycerol en vetzuren. Glycerol en vetzuren worden in de dunne darm opgenomen. De vetzuren komen niet direct in het bloed maar gaan via de lymfevaten het lichaam in.
Wat is de functie van vetten in ons lichaam?
Lichaamsvet is bedoeld als energievoorraad, als bescherming voor je organen en tegen de kou. Cellen hebben vetzuren nodig als bouwstenen en vetzuren beschermen je cellen tegen ongewenste indringers. Verder heeft het lichaam ze nodig om je ogen, je hersenen en je spieren goed te laten werken.
Waar heb je vet allemaal voor nodig?
Vet is een belangrijke brandstof voor je lichaam. Vet zorgt er ook voor dat vetoplosbare vitamines, zoals vitamine A, D en E in de darm opgenomen kunnen worden. In onverzadigd vet zitten essentiële vetzuren. Zij spelen een belangrijke rol bij het verminderen van de kans op hart- en vaatziekten.
Waaruit ontstaat een ester?
Een ester is een chemische koolstofverbinding met een bepaalde karakteristieke groep. Esters worden meestal gevormd door de reactie tussen een carbonzuur en een alcohol, maar kunnen ook door andere reacties gemaakt worden, zoals bijvoorbeeld met een zuurchloride in plaats van een carbonzuur.
Hoe herken je een ester?
De naam van een ester wordt opgebouwd uit eerst de naam van het alcohol of sacharide en dan de naam van het zuur, beide gevolgd door een geschikt achtervoegsel. Van de naam van de eerste functionele groep, afkomstig van het alcohol of suiker wordt het achtervoegsel -ol of -ose vervangen door -yl.