Waar komt risotto rijst vandaan?
Risotto is een Italiaans gerecht waar de klassieke arboriorijst voor wordt gebruikt. De rijst is genoemd naar de stad Arborio in de Povlakte van Noord-Italië, waar rond 1400 monniken met de rijstteelt begonnen. Onze Ekoplaza risottorijst komt hier ook vandaan en wordt biologisch geteeld door de plaatselijke boeren.
Waaruit bestaat risotto?
Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt eerst een paar minuten droog aangebakken en daarna in bouillon gekookt. Tijdens het koken kunnen andere ingrediënten toegevoegd worden, zoals vis of vlees, kruiden en een groentemix, vaak gelardeerd met Parmezaanse kaas.
Heb je speciale rijst nodig voor risotto?
In september wordt de rijst geoogst, vervolgens gedroogd en daarna geslepen tot een witte korrel. Om een risotto te laten slagen heb je rijst van een specifiek ras nodig: de Japonica. En dit geeft risotto zijn karakteristieke eigenschappen: zacht en romig, maar met een stevige bite.
Hoe groeit risotto rijst?
Rijst groeit namelijk op warme plekken in water. En die zijn ten noorden van de rivier de Po zeker aanwezig! Tot op de dag van vandaag is dit het kloppende hart van de Italiaanse rijstproductie. Pavia is met 78.000 hectare aan rijstvelden de ‘rijsthoofdstad’ van Italië.
Wat is risotto rijst?
Risottorijst is een speciale, rondkorrelige rijst die wel tot vier keer haar gewicht in vocht kan opnemen en tijdens het koken ook wat zetmeel loslaat. Dat zorgt voor een lekkere smeuïge textuur en een bite in je gerecht; iets wat niet lukt met een langkorrelige rijstsoort.
Hoe wordt risotto verbouwd?
Op warme plekken in het water groeit rijst namelijk het beste. Ten noorden van de rivier Po zijn deze plekken zeker aanwezig. Op dit moment is het nog steeds het kloppende hart van de Italiaanse rijstproductie. Pavia is met 78.000 hectare aan rijstvelden de ‘rijsthoofdstad’ van Italië.
Hoe herken je risotto?
De smeuïge textuur krijg je door een rijstkorrel te gebruiken die zetmeel loslaat en kookvocht opneemt. De rijstkorrel zelf is zacht vanbuiten (amylopectine) en ietwat hard vanbinnen (amylose). Dat geeft de bite aan het gerecht. Je herkent dit misschien ook bij het al dente koken van pasta.
Wat voor pan maak je risotto?
Je moet risotto niet in een te grote pan koken, omdat het dan een te dun laagje wordt. Hierdoor genereert het niet genoeg zetmeel waardoor de risotto juist zo lekker romig wordt. Ook moet de hitte gelijkmatig verdeeld kunnen worden. Kies dus een middelgrote pan!