Inhoudsopgave
Waarom gefermenteerde soja?
Gefermenteerde soja vermindert het anti-nutriënt fytinezuur Tijdens het vergistingsproces komt er namelijk een optimale PH-waarde tot stand. Dit is een vereiste voor de afbraak van fytinezuur. Het fermentatieproces zorgt zo juíst voor een verbeterde biologische beschikbaarheid van mineralen en vitaminen2.
Is soja melk slecht voor je?
Dat ligt eraan. Als er in sojadrink minder dan 6 gram suiker per 100 gram zit en er voldoende calcium en vitamine B12 aan is toegevoegd, staat het in de Schijf van Vijf. Net als andere peulvruchten verlaagt soja-eiwit het LDL-cholesterol, wat helpt om je bloedvaten gezond te houden.
Wat is fermenteren van soja?
Gefermenteerde soja is wel eerst gefermenteerd voordat er een product van is gemaakt. Door fermentatie verandert de smaak en samenstelling van het soja product. Deze worden geweekt, verhit en gemengd met een speciale bacterie (Bacillus subtilis), daarna starten ze de fermentatie op 40°C, voor een hele dag.
Wat is gefermenteerde soja?
Gefermenteerde soja is een proces doorgegaan waarbij schimmels, bacteriën en gisten worden gebruikt om onder andere de smaak, verteerbaarheid, houdbaarheid en voedingswaarde te veranderen. Voorbeelden: tempé, miso, natto, sojasaus en plantaardige variaties op yoghurt.
Wat doet soja met je hormonen?
Soja bevat isoflavonen, stoffen die erg lijken op het hormoon oestrogeen dat het lichaam zelf maakt. Isoflavonen worden ook wel plantaardige oestrogenen of fyto-oestrogenen genoemd. Deze fyto-oestrogenen kunnen invloed hebben op vormen van kanker die gevoelig zijn voor hormonen zoals borstkanker.
Waarom is soja zo populair?
‘Eiwit, vezels en vitaminen, soja heeft een beetje van alles en kan daarom waardevol zijn voor hardlopers’, zegt Lauren Antonucci, sportdiëtist. ‘In alle heisa rondom soja is het belangrijk om te onthouden dat het van oorsprong een simpele peulvrucht is, en dat is een van de gezondste natuurproducten in onze voeding. ‘