Inhoudsopgave
Waarom moet je asperges schillen?
Dat grondige schillen is nodig zodat je geen harde vezeltjes meer rond de asperge hebt zitten, maar zorgt natuurlijk wel voor veel afval van je dure asperges. Gelukkig kun je die schillen en uiteinden van asperges ook nog in verschillende recepten gebruiken. En ook het kookvocht hoef je niet weg te gieten.
Kun je de schil van asperges eten?
Het kopje van de asperge kan je gewoon eten. Asperges breken snel tijdens het schillen. Wees dus voorzichtig, druk niet te hard en laat de asperges tijdens het schillen rusten op het aanrecht. Je kan eventueel een omgekeerde pan gebruiken om de asperges op te leggen, zodat je wat hoger schilt.
Hoe weet je of asperges goed geschild zijn?
Hoe weet je nou of de asperges vers zijn?
- verse asperges hebben glanzende stengels.
- als de stengels (zachtjes) tegen elkaar wrijven, hoor je een piepend geluid.
- het snijvlak aan de onderzijde van de stengel mag niet ingedroogd zijn.
Hoe moet je groene asperges schillen?
Groene asperges hoef je in principe niet te schillen. Alleen de onderste 4cm zou ik schillen als je wat dikkere asperges hebt. Groene asperges kook je ook korter dan witte asperges. Leg de asperges plat op het werkblad en schil rondom de asperges over een lengte van ongeveer 4cm van de onderkant.
Wat kan je doen met Aspergeschillen?
Maar gooi zeker de schillen niet weg, want je kunt ze gebruiken voor een saus of een soep.
- Was de schillen en stoof ze samen met een fijngesneden sjalot aan in een klontje boter.
- Voeg kippen- of kalfsbouillon toe en laat de schillen ongeveer een uur koken.
- Zet het vuur af en laat een nachtje of een paar uren trekken.
Hoe worden asperges groen?
“Dan blijven ze mooi groen en knapperig.” Wat nou het verschil is tussen witte en groene asperges is dat de witte onder de grond groeien en hierdoor geen zonlicht vangen en wit blijven. Groene asperges groeien boven de grond, vangen wel zonlicht, waardoor de fotosynthese kan worden ingezet en ze mooi groen kleuren.