Inhoudsopgave
Waarom pulled pork injecteren?
Pulled pork injecteren Omdat het een wedstrijdrecept is wordt het vlees geïnjecteerd. De voornaamste reden hiervoor is de jury maar één hap neemt en je wilt dat de smaak echt door het hele vlees zit en niet alleen aan de buitenkant.
Welke temperatuur pulled pork inpakken?
Laat hem maar lekker liggen tot 92°C. De blote schouder zou je op 88°C wel lekker in kunnen smeren met een barbecuesaus. Een mooie saus voor pulled pork is de Kansas City bbq saus. Is de 92°C bereikt dan mag de schouder van het rooster.
Hoe pulled pork opwarmen?
Pulled pork kun je tot drie dagen in de koelkast bewaren. Of vries het in. Opwarmen doe je het beste in een afgesloten ovenschaal met een beetje appelsap op 120°C. Voor een nog mooier resultaat: maak de schouder na een uur op de barbecue vochtig met appelsap of met whiskey (of een combinatie).
Wat te gebruiken voor pulled pork?
Om BBQ pulled pork te maken, gebruik je het vlees van de nek van het varken, ook wel procureur. Voor 5 personen heb je een kilo varkensvlees nodig. Je kunt dit gerecht ook maken met schouderkarbonade.
Waarom procureur injecteren?
Een hele gangbare toepassing is het injecteren met appelsap als je pulled pork gaat maken. Zowel bij de wat goedkopere procureur als de (smakelijke) Boston Butt wordt het vlees extra mals als je het met een shot appelsap injecteert.
Hoeveel kg procureur voor Pulled Pork?
2 kilogram Procureur (Varkensnek) 20 eetlepels BBQ Rub (kies je favoriet) 20 eetlepels BBQ Saus. 450 milliliter Appelsap.
Hoe Pulled Pork inpakken?
Na 1,5 uur mag het vlees tijdelijk van de BBQ. Pak het strak in, in aluminiumfolie en leg het daarna weer terug op de BBQ. Gaar het vlees nu door tot een kerntemperatuur van 88 graden en begin vanaf daar met voelen of het vlees goed is. Omdat het vlees is ingepakt, doe je dat het gemakkelijkst met een satéprikker.
Hoe lang pulled pork opwarmen in oven?
Pulled meat OVEN: Vlees met saus mengen en op 140/150 graden in circa 7/8 minuten opwarmen. STEAMER: Vlees met saus mengen en op 160 graden regenereren in circa 5 minuten.
Hoe Pulled Chicken opwarmen?
Pan: Vlees met de saus in pan mengen en opwarmen binnen 5 minuten. Magnetron: Vlees met saus mengen en 2-3 minuten afhankelijk wattage magnetron opwarmen. Oven: Vlees met saus mengen en op 140/150 graden in circa 7/8 minuten opwarmen.
Welke kruiden Pulled Pork?
Ingrediënten BBQuality pulled pork Rub:
- 4,5 eetlepels paprikapoeder.
- 2 eetlepels suiker.
- 2 eetlepels knoflookpoeder.
- 1 eetlepel zout.
- 2 eetlepels uienpoeder.
- 4 theelepels cayennepoeder.
- 2 eetlepels rozemarijn.
- 2 theelepels gemalen komijnzaad.