Waarom was het belangrijk dat je met behulp van specerijen voedsel langer kon bewaren?
Door het inleggen van voedsel in zout, zuur, suiker of alcohol, wordt een milieu gecreëerd waar micro-organismen niet goed in kunnen leven. Bij het drogen wordt bacteriegroei belemmerd door de afwezigheid van water.
Wat betekent conserveren van voedsel?
Conserveren is een eeuwenoud middel om het bederf van voedingsmiddelen door micro-organismen tegen te houden. Micro-organismes hebben verschillende levensvoorwaarden. Zo is de ideale temperatuur voor micro-organismen doorgaans rond de 37 ºC en hebben de meeste micro-organismen water nodig om in leven te blijven.
Welke manier van conserveren wordt gebruikt bij kaas?
Het inleggen in zout wordt ook wel pekelen genoemd. Deze methode wordt nog veel gebruikt bij ham, kaas, spek en haring. Het inleggen in suiker wordt ook wel konfijten genoemd.
Welke mogelijkheden had men vroeger om voedsel te bewaren?
In de prehistorie leefden we als verzamelaars en aten we onze vondsten vaak zo snel mogelijk op. De enige manier die wij kenden om voedsel zoals bessen en vlees langer goed te houden, was door het te drogen in de zon en later – het moest immers eerst uitgevonden worden – boven vuur.
Wat zijn conserveringsmethode?
Definities die `conserveringsmethode` bevatten: Pascaliseren = Pascaliseren is een nieuwe conserveringsmethode, waarbij verpakte voedingsmiddelen zoals vlees, vis, groente en fruit onder zeer hoge druk worden gezet, zodat bacteriën en schimmels geen kans krijgen.
Wat is een conserveringsmethode?
Revolutionair was het; de ontdekking dat je voedsel lange tijd kunt conserveren! Het stelde de mens in staat om te reizen en ijskoude winters met voedselschaarste te overleven. Verhitten, vriezen, drogen, pekelen, fermenteren, konfijten; de technieken zijn ouder dan de weg naar Rome.
Welke vormen van conserveren zijn er?
Er zijn verschillende manieren om voedsel te conserveren:
- Koelen of invriezen. Door voedsel koud te bewaren kunnen micro-organismen nauwelijks groeien.
- Drogen. Zonder vocht kunnen micro-organismen niet tot nauwelijks groeien.
- Toevoegen van zout of suiker.
- Toevoegen van zuur.
- Fermentatie.
- Roken.
Hoe bereken je de activiteit van een bron?
A = A0 * (1/2)^t/t1/2 (staat ook in BINAS). Deze formule gebruik je als je niet het aantal kernen (N) weet maar wel de activiteit op een bepaald moment (A0) en de tijd. Een derde manier om de activiteit te bepalen is met een raaklijn. Dit gebruikt je als je een grafiek hebt van het aantal kernen tegen de tijd.