Inhoudsopgave
Waaruit wordt chocolade gemaakt?
Chocola wordt gemaakt van de cacaoboon. In de fabriek worden de bonen verhit en samen met andere ingrediënten verwerkt enorme chocoladeblokken. Wij danken het bestaan van chocolade aan de cacaoboon. De oude beschavingen in Mexico en Latijns-Amerika kweekten deze zaden al om er een drankje van te maken.
Wat moet er gebeuren voordat cacaomassa kan worden gemaakt?
De dop breekt open en wordt weggeblazen zodat alleen de kern overblijft. De kernen worden in de cacaomolens fijngemalen tot een dikke pasta, de cacaomassa. Aan dit product kan cacaoboter onttrokken worden. De dikke, harde klomp die daarna overblijft wordt vermalen tot ‘magere cacao’ ofwel ‘cacaopoeder’.
Welke kleur heeft cacao?
Na de oogst wordt de vrucht met een kapmes geopend, waarbij de cacaobonen worden gescheiden van het vruchtvlees. In een vrucht zitten 20 tot 50 bonen. Deze zijn crèmekleurig. Door de buitenlucht worden de cacaobonen paars van kleur.
Waar gaat het overgrote deel van de cacao die geproduceerd wordt in West Afrika naartoe?
Meer dan de helft van alle ingevoerde cacaobonen komt uit Ivoorkust, het overige deel komt met name uit Ghana, Kameroen en Nigeria.
Waaruit wordt chocolade gemaakt middels roosteren en walsen?
De cacaobonen roosteren, breken en malen De cacaobonen worden gesorteerd volgens kwaliteit en grootte en vervolgens gereinigd. Daarna worden ze geroosterd bij een temperatuur van 120°C. Het is dankzij dit proces dat de cacaobonen hun typische chocoladearoma krijgen.
Waar wordt de meeste chocolade gemaakt?
De vijf landen die vandaag de dag de meeste cacao groeien zijn Ivoorkust, Ghana, Indonesië, Nigeria en Brazilië. In deze landen worden de cacaobonen geoogst, gedroogd. Eenmaal gedroogd zijn de cacaobonen klaar om verscheept te worden naar chocola producerende landen.
Hoe lang duurt gisting van cacao?
Tijdens de fermentatie, die ongeveer vijf dagen duurt, worden de bonen zo nu en dan eens gekeerd. Voor het fermenteren is de cacaoboon taai, paars van kleur- en heeft een heel sterke, onaangename bittere smaak. Omdat een cacaoboon het zaad van de cacaoboom is, kan er bovendien een plant uit groeien.