Inhoudsopgave
Wat betekent het woord gefermenteerd?
Fermenteren is een andere benaming voor gisten of vergisten. Fermenteren is een chemische verandering in natuurlijke producten. Deze komt tot stand door schimmels of bacteriën die het fermentatieproces in gang zetten.
Welke groenten kun je fermenteren?
Goede groenten voor deze methode zijn courgettes, augurken, komkommer, bloemkool, radijsjes, spruitjes, aardpeer en zoveel meer. Doe de groenten in de pot en giet er water bij tot ze onder staan.
Wat is gefermenteerde thee?
Fermentatie is het proces waarbij de polyfenolen in de theebladeren worden geoxideerd (blootstellen van bladeren aan zuurstof met als gevolg een chemische reactie). Het fermentatieproces levert een grote bijdrage aan het karakter van de thee.
Wat is fermenteren van vlees?
Fermenteren is het gecontroleerd laten rotten van groente, fruit, vlees, vis en zuivel om het langer houdbaar te maken. Bij het fermenteren gebruiken we micro-organismen – bacteriën, schimmels en gisten – om moleculen af te breken, en zo ontstaan er allerlei nieuwe stoffen en smaken.
Wat is snedig?
Snedig is een afleiding van snede en snede hangt samen met het werkwoord snijden. De eigenlijke betekenis van snedig is dan ook: goed snijdend, scherp. Vondel zegt: Het snedigh kouter glimt en glijt door vette klay. Daarna gebruikte men het ook van schepen in de zin van: goed door het water snijdend, snel zeilend.
Wat is vergisting van alcohol?
Alcoholgisting is een fermentatieproces waarbij glucose in ethanol (de bekendste vorm van alcohol) en koolstofdioxide wordt omgezet. Gisting treedt op bij het produceren van onder meer bier en wijn. Het proces is anaeroob, wat wil zeggen dat er geen zuurstof voor het proces nodig is.
Wat kan je fermenteren?
Bij het maken van verschillende levensmiddelen vindt fermentatie plaats. Dit gebeurt bijvoorbeeld bij yoghurt, kaas, bier, brood, tempé, wijn, zuurkool, kimchi, sojasaus, droge worst en azijn. Fermenteren is van oudsher een manier om voedsel te verduurzamen.
Welke drank ontstaat uit fermentatie van gezonde thee?
Kombucha is een gefermenteerde drank van groene of zwarte thee. Deze thee gaat, samen met suiker en een combinatie van gist en bacteriën (‘SCOBY’ genaamd), fermenteren. De suiker wordt opgenomen tijdens de fermentatie en er ontstaan goede bacteriën, zuren, een heel klein beetje alcohol en wat koolzuur.
Wat is pekelen van vlees?
Als je vlees gaat pekelen marineer je het vlees in een zoutbad. Door het pekelen verandert de structuur van vlees en wordt het malser. Het is daarom ook een geschikte techniek om vlees voor te bereiden voor de barbecue. Gepekeld vlees droogt namelijk minder makkelijk uit.