Inhoudsopgave
Wat gebeurd er tijdens het branden van koffiebonen?
Koffiebon branden is een chemisch proces. In een koffieboon zitten zo ongeveer 2000 verschillende chemische stoffen. Deze worden tijdens het koffie branden afgebroken of omgezet in in enkele honderden vluchtige aromatische verbindingen. In enkele minuten ondergaat de nog groene koffieboon een intense verandering.
Wat is tijdens het branden van grote invloed op de smaak?
Donker gebrande bonen zijn te herkennen aan hun donkerbruine kleur en wat “spatjes” olie waarmee het oppervlak soms is bedekt. De smaak is minder rins, maar vol en krachtig met een karamel [soms bitter] -zoete ondertoon. De heel donker gebrande bonen zijn vaak bijna zwart van kleur met olie op het oppervlak.
Waarom glanzen koffiebonen?
Koffiebonen krijgen die typische glans als ze op te hoge temperaturen worden gebrand. Die oliën bevatten aroma’s en smaken die in de koffieboon horen te zitten en niet aan de buitenkant van de boon. De olie gaat immers reageren met de zuurstof in de lucht en wordt ranzig.
Wat is de beste koffie merk?
We hebben meerdere koffiecups geprobeerd en konden uiteindelijk niet anders dan wederom te kiezen voor een koffie product van Douwe Egberts. We hebben meerdere andere merken geprobeerd zoals Starbucks, Nescafe en Lavazza maar vonden de Douwe Egberts koffiecups toch het best.
Wat is koffiebessen Ontpulpen?
Na het plukken worden de koffiebessen ontpulpt, waarbij de boon wordt gescheiden van de schil. Hierbij blijft op de boon een laagje vruchtvlees achter wat bestaat uit sucrose (suiker) en zuren en wat van belang is bij de honey-verwerkingsmethode.
Wat bepaalt de smaak van koffie?
De omgeving, de hoogte en het klimaat waarin de koffieboon geteeld is zijn van invloed op de smaak. De twee populairste soorten koffiebonen zijn Arabica en Robusta. Arabica bonen zijn aromatisch van smaak en zorgen voor milde koffie. Deze bonen groeien het best in bergachtige klimaten.
Hoe lang koffie branden?
Je roostert ongeroosterde (ruwe) koffiebonen in een speciale koffiebrander. Het roosteren van 150 gram koffie duurt dan ongeveer 20 minuten. In verband met rookontwikkeling is het verstandig om dit buiten te doen. Naast een brander kun je ook koffie roosteren in een wok of koekenpan.
Welke koffieboon is vet?
Robusta bonen hebben vaak al een vettig laagje aan de buitenkant. Arabica-koffiebonen zijn minder vet van zichzelf, maar kunnen wel vet worden. Dit komt door het brandingsproces. Donkergebrande arabicabonen (dark roast) zijn ook vet.