Inhoudsopgave
Wat gebeurt er als je alcohol kookt?
Alcohol wordt in uiteenlopende gerechten als smaakmaker gebruikt. Ondanks dat er alcohol verdampt of vervliegt tijdens het koken, blijft er bijna altijd alcohol over. “Alcohol heeft een lager kookpunt dan water, het verdampt al bij 78 graden”, vertelt Dekker, levensmiddelentechnoloog aan de Wageningen Universiteit.
Kan alcohol verdampen?
Alcohol verdampt bij een temperatuur van 78°C. Er wordt daarom vaak gedacht dat alle alcohol verdwijnt tijdens het bereiden van een gerecht, maar dit is niet waar. De hoeveelheid alcohol die achterblijft is afhankelijk van de manier van verhitten, de bereidingstijd en het oppervlakte van de bodem van de pan.
Hoeveel alcohol blijft over na koken?
Na een uur koken is 75% van de alcohol verdampt, na tweeënhalf uur 95%. Over het algemeen geldt dus dat des te langer je een gerecht verhit, des te lager de uiteindelijke alcoholhoeveelheid.
Hoe lang duurt het voor alcohol verdampt is?
Hoe snel alcohol verdampt?
Welke wijn bij stoofpot?
Stoof je het vlees of de vis in witte wijn, kies dan voor wit, gebruik je rode wijn in je stoofpotje, drink er dan een rode wijn bij. Sudder-of stoofvlees is meestal zacht van structuur. Kies bij een stoofschotel dus in principe voor een ronde, soepele zachte wijn zonder harde tannines.
Welke wijn gebruiken voor koken?
Om te bepalen of u het beste met rode of witte wijn kunt koken, is er een ezelsbruggetje, namelijk: bij wit vlees of witte vis kiest u voor witte wijn; voor rood vlees kiest u voor rode wijn. Een goede keuze is koken met droge witte en rode wijnen. Deze wijnen zijn lekker bij romige soepen, mosselen of in wijnsaus.
Hoeveel procent alcohol om te flamberen?
Kies de juiste alcohol Om te flamberen heb je uiteraard sterke drank nodig. Cointreau, cognac, rum, porto of calvados zie je regelmatig op menukaarten staan bij geflambeerde gerechten. Ze bevatten dan ook het ideale alcoholpercentage om te flamberen: tussen 30% en 40%.