Inhoudsopgave
Wat is de functie van pectine?
Pectine vormt in een zuur milieu bij verhitten met suiker een gelei en wordt daarvoor gebruikt als een verdikkingsmiddel. De bekendste toepassing hiervan is in jam. De meeste vruchten bevatten niet genoeg pectine om een voldoende stevige jam te geven.
Waarom Geleisuiker gebruiken?
Geleisuiker wordt gebruikt voor het conserveren van vruchten, om zo jams en dergelijke te maken. Om dit mogelijk te maken zijn aan de suiker pectine en citroenzuur toegevoegd. Pectine bindt namelijk met water en vormt daardoor een soort gelei.
Wat ipv Geleisuiker?
Je kunt een zoetstof gebruiken, maar als je ook die niet wil dan kan het ook zonder. Gebruik dan bv Van Gilse Geleipoeder voor het geleren of Marmello, een geleermiddel op basis van citruspectine. Omdat er geen suiker in zit moet je dus een andere manier vinden om het houdbaar te maken.
Wat is pectine e440?
Herkomst: Natuurlijk zuur polysaccharide, komt voor in vrijwel alle soorten fruit, vooral in appels, sinaasappels en kweepeer. E440a (ii-iv) zijn de zouten van pectine, E440b wordt gemaakt door pectine met ammonia te behandelen, hierbij ontstaan amides van de zuurgroepen in het pectinemolecuul. …
Waar zit de meeste pectine in?
Pectine komt vooral veel voor in harde fruitsoorten zoals appels, sinaasappels, peren en pruimen. In zachte fruitsoorten zoals aardbeien, druiven en kersen zit erg weinig pectine. De verschillende percentages van pectine in verse vruchten: appelen, abrikoos ongeveer 1%
Hoe gebruik je geleisuiker?
Geleisuiker is een zoetstof die veel wordt gebruikt in de bereiding van jam. Het is een fijne kristalsuiker waaraan pectine en citroenzuur is toegevoegd. De pectine bindt, na afkoelen, het water waardoor een gelei ontstaat. Pectine komt van nature voor in vruchten, daarmee is geleisuiker ook geschikt voor veganisten.
Welke geleisuiker?
Geleisuiker speciaal bevat meer pectine en citroenzuur dan gewone geleisuiker. Per kilo fruit heb je daardoor minder suiker nodig. Geleisuiker speciaal is ook geschikt voor het maken van zoete conserven van pectinearme vruchten. Aardbeien en peren bevatten bijvoorbeeld weinig pectine.