Wat is de kerntemperatuur van gehakt?

Wat is de kerntemperatuur van gehakt?

Handige lijst met kerntemperaturen

	Gaarheid	Kerntemp.
Rundergehakt	Well done	70-72
Rundergehakt van steak	Medium rare	55-58
Medium	60-63
Lamsvlees steaks en vlees aan het bot	Rare	50-55

Hoeveel graden saignant?

Kerntemperaturen vlees & vis

	Saignant (medium rare)	Bien cuit (well done)
rund	53 – 58 °C	70 °C
lamsvlees	53 – 60 °C	70+ °C
varken		70+ °C
kip		75+ °C

Hoeveel graden kogelbiefstuk?

Temperatuur. Als je in een restaurant een medium biefstuk bestelt verwacht je een mals stukje vlees met een lekker bruin korstje en een roze binnenkant. De temperatuur binnenin de biefstuk is dan 55 °C. Is hij rare, dan is het 45 °C en well done heeft een temperatuur van boven de 65 °C.

Wat moet de kerntemperatuur van een Runderrollade zijn?

Entrecote met een kerntemperatuur van 55 °C is net niet rood; Kalfsoester met een kerntemperatuur van 60 °C is rosé van kleur; Fricandeau met een kerntemperatuur van 65 °C is sappig en doorbakken; Rollade heeft een kerntemperatuur van 70 °C nodig.

Wat is de kerntemperatuur van een varkensrollade?

Bedruip de rollade regelmatig met het braadvet. Zodra je rollade een kerntemperatuur van 60°C heeft bereikt is hij op een mooie temperatuur.

Hoeveel graden moet varkensrollade zijn?

Als de kern van de rollade ongeveer 70 graden is, is de rollade klaar.

Hoeveel graden varken gaar?

Varkensvlees gaart door bij 70 graden en hoger. Als de temperatuur te hoog wordt slaat het vlees door en wordt het taai. Het is de kunst om de garing te stoppen bij 68 graden Celsius. De kern gaart dan nog iets door.