Wat is een kritisch controlepunt?
Een kritisch controlepunt (CCP) is een stap die gecontroleerd kan worden en waarvan de beheersing of controle essentieel is om een gevaar met betrekking tot de voedselveiligheid te voorkomen, elimineren of reduceren tot een aanvaardbaar niveau. Voor een CCP is een specifieke beheersmaatregel nodig.
Wat zijn de regels van HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een voedselveiligheidssysteem. Bedrijven die met voedsel omgaan voorkomen hiermee dat de veiligheid van ons eten in gevaar komt. Van elke fase in de productie brengt het bedrijf in kaart wat er fout kan gaan en hoe dit kan worden voorkomen.
Wat is een algemene beheersmaatregel?
Algemene BeheersMaatregelen zijn punten die continu aandacht vergen maar waarbij de risico’s kunnen worden afgedekt met beheersmaatregelen van algemene aard die behoren tot de elementaire Good Manufacturing Practice (GMP) basisregels om op een goede, hygiënische en veilige manier in een levensmiddelenbedrijf te werken.
Wat is een fysisch gevaar?
Met fysische gevaren worden alle productvreemde delen bedoeld die in grondstoffen, halffabricaten of eindproducten terecht kunnen komen. Denk hierbij bijvoorbeeld aan (delen van) gereedschappen, onderdelen van machines, delen van verpakking, pitten of steeltjes vanuit grondstoffen, insecten of sieraden.
Wat staat er in de hygiënecode?
Een hygiënecode is een gids voor bedrijven die met voedsel omgaan, waarin regels staan om de voedselveiligheid en de hygiëne te bewaken. Veel kleine bedrijven maken gebruik van een hygiënecode. Een bedrijf dat hiermee werkt voldoet aan de wetten van voedselveiligheid.
Wat is het verschil tussen HACCP en Hygienecode?
Wat is dan het verschil? De hygiënecode is vooral opgezet voor het midden- en kleinbedrijf. Een hygiënecode is simpel gezegd een vereenvoudigd HACCP-systeem met minder strenge eisen en bestemd voor kleinere bedrijven met eenvoudigere processen en een relatief klein afzetgebied en klantenkring.
Waar zijn de regels van HACCP ontstaan?
HACCP is in de jaren zestig ontwikkeld op verzoek van de Amerikaanse ruimtevaartorganisatie NASA. Voor ruimtereizen is het belangrijk, dat voedsel lang houdbaar (en dus veilig) blijft.
Is een HACCP certificaat verplicht?
HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points (gevarenanalyse en kritische controlepunten). Levensmiddelenbedrijven en diervoederbedrijven zijn verplicht om een HACCP-plan te hebben en volgens de HACCP-richtlijnen te handelen. Dit kan de veiligheid van het eten in gevaar brengen.
Hoe belangrijk is voedselveiligheid?
Voedselveiligheid is erg belangrijk om voedselvergiftiging te voorkomen. Voedselveiligheid kan men waarborgen door bepaalde procedures te volgen uit een hygiënecode of een HACCP plan. Voedselveiligheid is meer dan voedsel opslaan bij een goede temperatuur in de koeling.