Wat is gerst bier?
De meest voorkomende graansoort die wordt gebruikt voor het maken van bier is gerst. Het bevat veel zetmeel, het heeft een intense smaak. Bovendien is het relatief gemakkelijk te verwerken en is gerstemout goed te filteren. Deze granen worden vaak in combinatie met gerst gebruikt.
Hoeveel gerst zit er in bier?
Gerst behoort daarmee tot één van de oudste cultuurgewassen. Er bestaan evenwel verschillende soorten gerst waarvan niet alle variëteiten geschikt zijn voor de bierproductie. Om één liter bier van vijf graden te brouwen heeft men ongeveer 250 gram gerst nodig.
Wat voor graan zit er in bier?
Voor de meeste bieren gebruikt de brouwer brouwgerst. Dit is een graan dat speciaal wordt geteeld voor het brouwen van bier. Brouwgerst bevat veel zetmeel en een specifieke hoeveelheid eiwitten (tussen 9.5% en 10.5%).
Hoe verloopt het brouwproces?
Het proces van bier brouwen in detail omschreven:
- Mouten smaakbepalend voor het bier. De eerste stap in het brouwproces wordt mouten genoemd, dit is smaakbepalend voor het bier.
- Maischen. De brouwer maalt de mout en mengt het met warm water.
- Koken. De wort gaat in de brouwketel en wordt aan de kook gebracht.
- Gisten.
- Rijpen.
Welk ingredient zit niet in bier?
Om bier te kunnen brouwen zijn vier ingrediënten nodig: water, graan, hop en gist. Ook worden soms kruiden en vruchten toegevoegd tijdens het brouwproces. Bier bestaat voor meer dan 90% uit water. Afhankelijk van het soort bier mag dit water sporen van mineralen bevatten.
Welke grondstof zorgt voor alcohol in het bier?
Er bestaan verschillende manieren om bier te maken. De meest gebruikte methode in Europa en Noord-Amerika is het in water laten fermenteren (alcoholische gisting) van de mout van gerst met een gist van het geslacht Saccharomyces. Tijdens dit proces worden koolzuurgas en alcohol gevormd.
Wat is mout in bier?
Mout is, heel simpel gezegd, ontkiemd graan dat vervolgens is gedroogd. Tijdens het kiemproces zetten enzymen het zetmeel uit de graankorrel om in suikers. Deze suikers zijn later in het brouwproces belangrijk bij de vorming van koolzuur en alcohol.