Inhoudsopgave
Wat is het verschil tussen kabeljauw en bakkeljauw?
Klipvis of bakkeljauw (Surinaams-Nederlands), ook wel rotsvis genoemd, is gezouten en gedroogde kabeljauw. De Vikingen keken rond het jaar 1000 op hun reizen het drogen van vis in de koude lucht af van de Indianen aan de Oostkust van Canada.
Waar is bakkeljauw van gemaakt?
Zoals bijvoorbeeld in Portugal waar ze heerlijke dingen bereiden met hun bacalhau. Bakkeljauw is gedroogde en gezouten kabeljauw. Ook wel klipvis genoemd en in sommige gevallen wordt het ook gemaakt van koolvis en leng (goedkoper, maar minder lekker).
Wat voor vis is stokvis?
Stokvis is een gedroogde vis die meestal gemaakt wordt van kabeljauw, maar ook van leng en haring. Om stokvis te maken, wordt de vis ontdaan van kop en ingewanden en aan stokken te drogen gehangen. Dit proces duurt ongeveer 3 maanden.
Hoe heet gedroogde kabeljauw?
De meeste mensen in Nederland kiezen voor de verse kabeljauw vanwege de makkelijke bereiding, smaak en aanbod. Wat veel mensen niet weten is dat kabeljauw ook gedroogd of gezouten wordt aangeboden. De gedroogde kabeljauw heet dan stokvis en wordt veel gegeten in Italië.
Waar komt de naam kabeljauw vandaan?
Oude woorden met cab- zijn Nederlands kabeljauw en Frans cabillaud ‘(verse) kabeljauw’ (naast algemener morue), Oudfrans cabellau [ ca. Frans cabillaud zou zijn gevormd uit Latijn caput (genitief capitis) ‘hoofd’, verwant met → hoofd (en zie → kaap), en een afleiding van latus ‘breed’, dus oorspr.
Waar komt bacalao vandaan?
Bacalhau is bekend bij vele Portugezen. Echter wordt het in andere landen anders genoemd. In Spanje staat deze heerlijke vis bekend als Bacalao.
Hoe wordt Stokvis gemaakt?
Om stokvis te maken, wordt de vis ontdaan van kop en ingewanden en aan stokken te drogen gehangen – vandaar de naam ‘stokvis’. Dit drogen duurt ongeveer drie maanden. Daarna wordt de vis nagedroogd totdat de vis keihard is. Van het originele gewicht is dan nog zo’n 20 % over.
Wat zit er in bakkeljauw?
Wil je weten hoe het zit met de andere voedingswaarden in ‘bakkeljauw’? In onze caloriechecker hieronder kom je te weten hoeveel vet, verzadigd vet, eiwit, koolhydraten, suikers en vezels erin zit….1 stukje (30 gram) bakkeljauw bevat:
| Energie | 106 | kcal |
|---|---|---|
| – waarvan suikers | 0 | g |
| Vezels | 0 | g |
| Eiwit | 24,6 | g |
| Zout | 5,27 | g |
Hoe smaakt stokvis?
De smaak is wat minder sterk, doordat er meer water in zit en langer geweekt is. Deze vis is ook sneller gaar en ziet er uit als verse visfilets. De smaak van de voorgeweekte en zelf geweekte (gebeukte) stokvis is niet met elkaar te vergelijken.
Hoe eet je gedroogde vis?
Voordat de vis gegeten kan worden, moet deze eerst ‘gebeukt’ worden. Daarbij wordt de droge vis geklopt en gehamerd waardoor ze beter vocht opneemt en malser wordt.
Hoe eet je gedroogde kabeljauw?
Telo (frieten van cassave) met bakkeljauw is bijvoorbeeld een populair gerecht uit de Surinaamse keuken. Maar ook een broodje bakkeljauw is een klassieker. Daarbij breng je de bakkeljauw op smaak met tomaat, ui en knoflook en eet je ‘m op een Surinaams puntje met zoetzure komkommer en sambal.
Waar komt het woord kabeljauw vandaan?
De herkomst van bakeljauw lijkt inmiddels wél duidelijk. Dit woord is, via Spaanse of Baskische vissers, ontleend aan Spaans bacalao (waarbij we in het midden laten waar dit dan vandaan komt).