Inhoudsopgave
Wat is het verschil tussen paté en terrine?
Een terrine wordt afgedekt met een deksel en een paté met deeg. Het verschil tussen die twee zit hem ook al in de naam namelijk terrine komt van het woord terre. Terre betekent aarde en een terrine is dus ook vaak gemaakt van vuurvast aardewerk. In het woord paté zit het Franse woord pâte wat deeg betekent.
Wat is Keelspek?
Keelspek is een soort zeer vet spek dat niet smelt maar het vet in zich vast houdt. Bij gebrek aan keelspek, gebruik je de vetste stukken van het buikspek of varkenskaken, met het vet er aan, niet die varkenswangen zoals nu veel gebruikt worden. Niet het spek gebruiken wat er in de supermarkten verkocht wordt.
Wat zit er in paté?
De klassieke methode behelst het malen van lever en het vermengen met andere ingrediënten, waaronder in elk geval vet of spek, waarna het bij een lage temperatuur au bain-marie in een oven gegaard wordt. Het vrijkomende vet ligt dan als een afdichtende laag boven op de paté.
Wat is creme paté?
Beide varianten worden opgebouwd uit een bepaalde vleessoort, zacht spek en lever. In paté zit vaak veel meer lever en minder bestanddelen dan zwoerd en dergelijke die een sterk bindend effect hebben. Paté is daardoor smeuïger en smeerbaarder. Paté’s hebben een fijne (roompaté) of de grovere (boerenpaté) uitvoering.
Wat is Visterrine?
Terrine is de naam voor een gerecht dat in een terrine gemaakt is. De terrine wordt veelal au bain-marie gegaard in de oven, maar er zijn ook vele koude varianten. De vorm wordt vaak bedekt met spek of varkensnet (bij warme bereidingen) of folie (bij koude bereiding).
Hoe gebruik je een terrine?
Veel gebruikte bindmiddelen zijn gelatine, ei, room, agar-agar en broodkruim. De terrine wordt veelal au bain-marie gegaard in de oven, maar er zijn ook vele koude varianten. De vorm wordt vaak bedekt met spek of varkensnet (bij warme bereidingen) of folie (bij koude bereiding).
Wat is Guanciale?
Guanciale is spek afkomstig van de varkenswang. Om deze authentieke Italiaanse delicatesse te maken wordt het wangspek ingewreven met zeezout en zwarte peper en vervolgens zo’n drie maanden lang aan de lucht gedroogd.
Hoe wordt paté gemaakt?
| pâté (m) | paté ; de kledder (m) ; vuile plek (znw.) ; de vlek ; de pastei ; de klodder (m) |
|---|---|
| pâte (v) | het koekdeeg ; de deeg ; het beslag ; de pasta (m) ; dikke zalf (znw.) |
| pâté | inktvlek ; pasta ; specie ; heelgoed ; papierstof ; deeg ; pastei ; vleespastei ; pulp ; gelei ; beslag |
Wat zit er in Ardenner paté?
ARDENNER PÂTÉ
- Hoofdbestanddelen: varkenslever, varkensbuik, kinnebakspek.
- Toevoegingen: witte peper, foelie, kruidnagel, majoraan, knoflook, pekelzout.
- Vorm: pâté- of pasteivorm.
- Bereiding: voorbroeien – verkleinen – afvullen – bakken of koken.
- Structuur: grof (5 – 8mm).
- Variaties: pâté de campagne, Abdijbroodje.
Is paté rauw?
Americain préparé of rauwe hesp. Deze bevatten rauw vlees en worden daarom afgeraden. Paté bij de slager wordt als onveilig beschouwd. Slaatjes op basis van vlees, zoals kipsla of vleessla, kunnen risicovol zijn. Je kan namelijk niet goed zien of het vlees goed doorbakken is.
Wat is een Terrinevorm?
Een bakvorm of kookvorm, meestal van geglazuurd aardewerk, glas, geëmailleerd gietijzer of porselein. De naam verwijst naar het Franse ’terre’, aarde. De vorm wordt vaak bedekt met spek of varkensnet (bij warme bereidingen) of folie (bij koude bereiding).
Hoe eet je paté?
Paté is eenvoudig te smeren op bijvoorbeeld een toastje of de boterham. Een warme of koude plak paté wordt ook wel als voorgerecht geserveerd. Maar ik eet de paté het liefst koud.