Inhoudsopgave
Wat is het verschil tussen schimmelkaas en beschimmelde kaas?
Bij het maken van schimmelkaas, zoals Brie en Camembert, voegt men een goede schimmel toe. Deze zorgt ervoor dat de kaas een bijzondere smaak krijgt. Veel mensen vinden dit lekker. Komt er schimmel op voedsel dat te lang wordt bewaard, dan weet je niet zeker of de schimmel goed of slecht is.
Waarom kan je schimmelkaas wel eten en gewone schimmel niet?
Bovenal is het afhankelijk van schimmels die op oudere kazen groeien. Die veroorzaken giftige stoffen, mycotoxines genaamd. Als je die opeet, kan je problemen krijgen met je gezondheid. In het geval van blauwe kaas en Camembert zijn de kazen vooraf geselecteerd en is er geen enkel risico om ze op te eten.
Is schimmelkaas ongezond?
In schimmelkaas zitten schimmels die niet schadelijk voor je zijn, zoals de blauwe aders in blauwaderkaas. De aders ontstaan door tijdens de rijping in de kaas te prikken. De schimmel die wordt gebruikt tijdens de productie van schimmelkazen is een Penicillium-soort, in een witte, groene of blauwe variant.
Waarom heet het schimmelkaas?
Deze naam hebben ze te danken aan de blauwe, soms blauwgroenige ‘aders’ die door deze schimmelkazen heen lopen. Die aders ontstaan door tijdens de rijping in de kaas te prikken. Zo ontstaan er luchtkanaaltjes waarin de schimmels goed gedijen en blauwgroenige strepen vormen.
Kan schimmelkaas schimmelen?
Het is een ontstaansreden van schimmelkaas: bewust schimmel kweken is een manier om zuivel langer te conserveren. Ook schimmelkaas kan uiteindelijk door een andere schimmel worden aangetast. Hoe dat eruit ziet ligt aan het soort schimmel, of het ongezond is ook. „Een klein deel van de schimmels produceert mycotoxine.
Is schimmelkaas beschimmeld?
Schimmelkaas is kaas die gedurende de fabricage bewerkt is met schimmelsporen. De gebruikte schimmel is een variëteit van de Penicillium en wit (Penicillium Candidum), groen of blauwachtig van kleur (Penicillium roqueforti).
Is Roquefort ongezond?
Wie van plan is om tijdens de feestdagen te genieten van een lekkere kaasplank met roquefort hoeft zich niet schuldig te voelen, want die blauwe schimmelkaas zou ons beschermen tegen hart-en vaatziekten. Volgens wetenschappers verklaart dat waarom Fransmannen ondanks hun vetrijke dieet toch een goede gezondheid hebben.
Waar komt blauwe schimmelkaas vandaan?
Blauwschimmelkaas, ook wel blauwaderkaas genoemd, is een type schimmelkaas met een blauwe schimmel (Penicillium roqueforti) als opvallendste kenmerk. Roquefort, een schapenkaas uit Frankrijk is een goed voorbeeld. Een goedkopere soort is Bleu d’Auvergne, deze is gemaakt van koemelk.