Inhoudsopgave
Wat is kneuzen van druiven?
De tweede stap in de vinificatie van rode wijn is het kneuzen van de druiven. De druiven worden mechanisch gekneusd om het sap te laten vrijkomen. Hierdoor kan het wekingsproces (contact tussen schil en sap)sneller en intenser gebeuren. De kneuzing moet zacht gebeuren om de pitten niet te breken.
Wat is fermentatie bij wijn?
De gisting Bij fermentatie of gisting worden suikers omgezet in alcohol en koolstofdioxide op basis van gistcellen. Hierbij komen geur, smaakcomponenten en warmte vrij. De gisting van witte wijn en rosé wijn gebeurt op een lagere temperatuur (onder 20°C) dan bij rode wijn (tussen 20 en 35°C).
Waarom worden bij rode wijn de druiven altijd gekneusd en niet geperst?
De druiven worden gekneusd en de massa wordt voorzichtig geperst. Voor witte wijn worden de steeltjes vóór het persen altijd verwijderd. Voor rode wijn gebeurt dat alleen als de steeltjes veel tannine (looizuur) bevatten. Door het kneuzen, scheuren de druiven en komt het sap in aanraking met de gistcellen op de schil.
Hoe wordt wijn gemaakt in 8 stappen?
Hoe wordt wijn gemaakt in 8 stappen?
- Stap 1: Oogst. Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven!
- Stap 2: Kneuzen.
- Stap 3: Maceratie.
- Stap 4: Alcoholische gisting.
- Stap 5: Aftappen en persen.
- Stap 6: Malolactische gisting.
- Stap 7: Overhevelen en filteren.
- Stap 8: Bottelen.
Hoe lang duurt gisting van wijn?
Alcoholische vergisting De gisten welke van nature aanwezig zijn veranderd de suikers in het sap om in alcohol, deze gisting duurt ongeveer 10 dagen. Na deze gisting kan je spreken over wijn.
Wat is moderne vinificatie?
Letterlijk wijnbereiding. Hieronder vallen de gisting (alcoholische en malolactische), het persen, stabiliseren (koelen, centrifugeren, filteren) en soms ook de rijping van de wijn. Voorbeelden van moderne vinificatie macération pelliculaire en macération carbonique.