Inhoudsopgave
Wat is maltose suiker?
Maltose of moutsuiker (glucose-α(1→4)-glucose) is een reducerende suiker, die na hydrolyse twee moleculen glucose geeft. De vorming van maltose en glucose in kiemende gerstekorrels onder invloed van het enzym amylase is belangrijk bij het mouten voor het brouwen van bier.
Wat zit er in maltose?
Maltose (ook wel moutsuiker) is een suiker bestaande uit twee moleculen glucose. Na hydrolyse van maltose ontstaan er twee moleculen glucose. Maltose is een suiker dat kan ontstaan bij de afbraak van zetmeel.
Hoe maak je maltose?
Maltose is een zeer stugge, stroopachtige, zoete substantie. In China wordt maltose al eeuwen gemaakt door gerst eerst te laten ontkiemen (dat noem je mout, vandaar de naam moutsuiker) en daarna te mengen met gekookte kleefrijst en dat mengsel een paar uur laten fermenteren.
Waar is maltodextrine van gemaakt?
Maltodextrine is een koolhydraat, een polysacharide gemaakt van zetmeel. Na opkoken en oplossen van het zetmeel wordt het zetmeel door amylase enzymatische gehydrolyseerd. Hierdoor ontstaat er een mengsel van korte glucosepolymeren die weinig tot matig zoet smaken.
Waar wordt maltose voor gebruikt?
Mout is namelijk een grondstof van bier, maar ook van onder andere jenever en whiskey. Moutstroop/maltose wordt echter ook gebruikt als zoetstof voor sommige voedingsmiddelen. Maltose wordt meestal gemaakt van gerst, omdat het de ideale samenstelling voor het mouten heeft.
Waar zit mout in?
Het is een grondstof voor met name bier, jenever en whisky en voor sommige voedingsmiddelen. Het meest gebruikte graan voor het maken van mout is gerst en dan in het bijzonder brouwgerst dat een laag eiwitgehalte heeft, hoewel in principe alle graansoorten en ook boekweit in aanmerking komen.
Is maltodextrine slecht voor je?
Is maltodextrine schadelijk? Er zijn geen gepubliceerde onderzoeken die maltodextrine aan ernstige schadelijke effecten voor de gezondheid koppelen. Desondanks kunnen sommige mensen bijwerkingen ervaren. Dit heeft veelal te maken met een intolerantie voor koolhydraten of een minder goede opname.
Is maltodextrine natuurlijk?
Aangezien maltodextrine geen natuurlijk voorkomende suiker is (het is afgeleid van plantaardig zetmeel), zijn er geen natuurlijke voedselbronnen. Voedselbronnen die typisch maltodextrine bevatten, zijn frisdrank, snoep en ontbijtgranen.
Wat is Gerstemoutstroop?
Gerstemoutstroop is gemaakt van ontkiemde gerstekorrels; het bevat maltose, glucose en sucrose. Het is veelzijdig in het gebruik. Voedingswaarde: 60 calorieën en 8 gram suiker.