Wat is Melkzuurfermentatie?
In melkzuurfermentatie wordt lactose of andere suikers omgezet in melkzuur en kleine hoeveelheden andere componenten. Melkzuurvorming wordt vergezeld door een vermindering in de pH-waarde, wat belangrijk is voor de smaak, het aroma en de conservering van het product.
Wat doet fermentatie?
Door warmte en vocht gaan de organismen groeien. Tijdens dit proces maken de micro-organismen enzymen aan die ervoor zorgen dat de zuurgraad, geur, smaak, uiterlijk, verteerbaarheid en de houdbaarheid van het product verandert. Dit heet fermenteren.
Waar word melkzuur voor gebruikt?
Melkzuur wordt in persoonlijke verzorgingsproducten gebruikt als een pH-regulator. en als bevochtigingsmiddel. Daarnaast kan het ook gebruikt worden in persoonlijke verzorgingsproducten zodat huid of haar minder uitdroogt. . Daarnaast wordt het gebruikt om dode huidcellen te verwijderen (exfoliëren).
Wat is fermentatie?
Fermentatie is een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. Bij fermentatie zorgen bacteriën, schimmels of gisten voor het omzetten van stoffen in een product, waardoor de zuurgraad, smaak, geur of uiterlijk verandert. Dit proces noemen we ook wel fermenteren.
Hoe laat je iets fermenteren?
HOE WERKT FERMENTATIE? Bij fermentatie worden bacteriën, schimmels of gisten (micro-organismen) gebruikt om een ander voedingsmiddel te maken. Witte kool wordt door fermentatie bijvoorbeeld zuurkool. Aan sommige producten worden deze micro-organismen toegevoegd, hiermee wordt het proces van fermentatie gestart.
Waar word melkzuur van gemaakt?
Melkzuur ontstaat wanneer bepaalde soorten zetmeel worden omgezet in suikers. Dit gebeurt bij fermentatie. Het zit dus in gefermenteerde producten zoals zuurkool. In Alpro soja-yoghurt wordt ook melkzuur toegevoegd voor de juiste zuurtegraad en smaak van de yoghurt.