Inhoudsopgave
Wat is olijfolie eerste persing?
Soorten olijfolie Olijfolie is verkrijgbaar in verschillende soorten: Olijfolie van eerste persing (Vierge): Hierbij is sprake van de mechanische methode, wat wil zeggen dat er alleen met druk geperst is. Er is niets verhit en er zijn geen andere middelen gebruikt.
Is er verschil in olijfolie?
Het verschil tussen de ene olijfolie en de andere zit hem in het fabricageproces, de toevoegingen en de zuurgraad. De zuurgraad van de olie bepaalt de kwaliteit. Daaraan valt af te leiden in welke mate de vetten zijn afgebroken in vetzuren. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren zijn goed je, ze verlagen je cholesterol.
Wat is extra vergine?
De crème de la crème en de olijfolie die ook bij ons het meeste gebruikt wordt, is extra vierge/extra vergine olijfolie. Deze olie is het resultaat van de eerste, koude persing met mechanische machines en heeft een zuurgraad lager dan 0,8%.
Kun je met eerste persing olijfolie bakken?
In olijfolie van eerste persing kun je beter niet bakken Zo heet wordt je koekenpan als het goed is niet. Ook de temperatuur in de frituur komt bij verstandig gebruik niet boven de 180 graden. Anders ligt dat met olijfolie van eerste persing, extra vierge olie. Daarin kunnen paks al vanaf 160 graden ontstaan.
Wat is olijfolie tweede persing?
Virgen olijfolie heeft een tweede persing ondergaan en mag een zuurgraad tot 1,5% hebben. Vergine olie wordt geschikt genoemd als bak- en braadolie. Deze bevat minder smaak om aan gerechten af te geven. Deze kwaliteit kan prima verhit worden, dus deze olie wordt vaak gebruikt om in te bakken en ovenbereidingen.
Wat is het verschil tussen een extra vergine olijfolie?
Het verschil tussen olijfolie en extra vergine olijfolie zit hem in de persing. Extra vergine olijfolie wordt gemaakt van de eerste, koude persing van de olijven. De olijven worden dus nog niet verhit, iets wat later wel gebeurt om meer olie te kunnen onttrekken.
Wat bepaald de kwaliteit van olijfolie?
Hoe lager de zuurgraad, hoe hoger de kwaliteit van de olie. Vierge olijfolie moet een zuurgraad hebben die gelijk is aan of lager dan 2 graden. De extra vierge (of virgen) moet 0,8 graden of minder hebben.
Hoe heet mag olijfolie worden?
Olijfolie ontleedt wanneer ze langdurig tot een temperatuur van 150 °C-200 °C verhit wordt, bij wokken of braden gaat de olijfolie dan walmen. Andere oliën, zoals pindaolie (arachide-olie), kunnen hoger verhit worden, omdat deze alleen mono-onverzadigde vetzuren bevat.
Kan je met extra vierge olijfolie bakken?
Bakken en braden in extra vierge olijfolie is niet aanbevolen omdat deze oliesoort minder goed tegen verhitting kan. Ook gaat de smaak grotendeels verloren na verhitting. Extra vierge olijfolie is minder geschikt voor frituren. Op deze temperatuur kunnen schadelijke stoffen, zoals PAK’s, ontstaan.
Kun je wokken met olijfolie?
Bak, braad, wok of frituur bij voorkeur in gewone (goedkope) olijfolie, arachideolie, zonnebloemolie of maïsolie. Lijnzaadolie en extra vierge olijfolie kun je beter niet verhitten.
Is extra virgin olijfolie gezond?
Extra vierge olijfolie bevat enkelvoudige onverzadigde vetzuren en antioxidanten (vitamine C en E). Dit pakketje maakt dat het gebruik van de olie een positief effect heeft op het lichaam. Er komen namelijk natuurlijke stoffen in het bloed die er bijvoorbeeld voor zorgen dat het cholesterol onder controle blijft.