Inhoudsopgave
Wat is pocheren vis?
Bij het pocheren van vis laat je deze gaar worden in een vloeistof die tegen het kookpunt aanzit. Pocheren kan in zout water, in bouillon of in een combinatie van water of bouillon en wijn. Door pocheren blijft de smaak beter behouden en valt de vis minder snel uit elkaar doordat het water nauwelijks beweegt.
Hoe vis blancheren?
Methode 1:
- Verwarm ruim water tot net onder het kookpunt.
- Voeg citroen, tijm, laurier zout en peper toe naar smaak.
- Laat de vis garen, afhankelijk van de grootte en de soort van de vis.
- De vis moet stevig maar soepel aanvoelen.
- Laat uitlekken op keukenpapier en dresseer.
Zal pocheren?
Gebruik gelijke delen water en witte wijn, totdat je vis juist onder staat. Voeg er een bouquet garni,wat zout en iets zuur als azijn of citroen aan toe en verwarm tot net onder het kookpunt. Waneer je pocheert in olie, is het belangrijk dat je een thermometer gebruikt. Verhit de olie tot 65°C en voeg de vis toe.
Wat kan je pocheren?
Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn, in bouillon of in wijn. Deze techniek is vooral geschikt voor kwetsbaar voedsel, zoals de genoemde eieren, maar ook vis of fruit. Bij hard koken of bakken kunnen deze voedingsmiddelen gemakkelijk uit elkaar vallen door de beweging van het water.
Hoelang pocheren?
Voor zacht gepocheerd laat je het ei ongeveer drie minuten in het water, voor wat harder twee minuten langer. Laat het ei tot slot even uitlekken en leg het op een bordje met wat zout of verwerk het heerlijk in een salade.
Wat is gepocheerd fruit?
Pocheren is een bereidingswijze waarbij voedsel heel zachtjes gaar wordt gemaakt. Dat gebeurt bij temperaturen vlak onder het kookpunt: typisch tussen de 80 en 95 graden Celsius. Ook kun je hiermee smaak aan voedsel geven. Bovendien krijgt gepocheerd voedsel vaak een smakelijke sappigheid.
Welke vissen zijn eetbaar?
Wel, met schelvis, heek, tong, Alaska pollak, kabeljauw, koolvis en pladijs zit je goed. En ook mosselen, garnalen, kreeft en sint-jacobsschelpen zijn een goede keuze. Maar vergeet ook hier geen rekening te houden met de plaats waar de vissen gekweekt werden.