Inhoudsopgave
Wat is rechtsdraaiend melkzuur?
Bij het maken van yoghurt ontstaat melkzuur. Dat is evenveel links- als rechtsdraaiend melkzuur. Deze melkzuurmoleculen zijn moleculair gezien identiek, maar dan in spiegelbeeld. Er bestaat ‘yoghurt’ die vooral rechtsdraaiend melkzuur bevat, zoals Biogarde of Vifit.
Welke producten kunnen er gemaakt worden met Melkzuurgisting?
Bij melkzuurgisting wordt lactose omgezet in melkzuur. Dit gebeurt door melkzuurbacteriën toe te voegen aan de melk. De reactie die dan plaatsvindt is: glucose → melkzuur + ATP, je kan dat ook schrijven als C6H12 O6 → 2C3H6O3 + 2 ATP.
Welke yoghurt bevat Bifidobacterium?
Een dikke, romige en erg smakelijke variant op traditionele Griekse yoghurt. Van 2 liter volle melk en de Lactobacillus bulgaricus als hoofdzuursel maakt Weerribben Zuivel 1 liter Griekse yoghurt. Deze heeft een meer geconcentreerde, romige smaak en een vetgehalte van 10%. Dat maakt ‘m ook 3x zo vet als magere yoghurt.
Wat betekent linksdraaiende yoghurt?
Yoghurts bevatten evenveel links- als rechtsdraaiende melkzuren. De naam komt van het effect dat deze melkzuren geven als ze onder de microscoop worden bekeken door een lichtstraal. Bij linksdraaiend melkzuur buigt de straal naar links af, bij rechtsdraaiend naar rechts.
Wat is linksdraaiende yoghurt?
Niet de yoghurt, maar de bacteriën zijn links- of rechtsdraaiend. Van rechtsdraaiende yoghurt wordt gezegd dat deze makkelijker te verteren is. Gewone yoghurt bevat ongeveer evenveel rechtsdraaiende als linksdraaiende bacteriën.
Waar vindt Melkzuurgisting plaats?
Melkzuurgisting is verbranding van glucose in de mitochondriën zonder zuurstof. In de lever wordt melkzuur weer opgebouwd tot glucose. Melkzuurgisting levert in vergelijking tot aerobe dissimilatie maar weinig ATP.
Wat voor soort chemische reactie is gisten?
Alcoholgisting is een fermentatieproces waarbij glucose in ethanol (de bekendste vorm van alcohol) en koolstofdioxide wordt omgezet. Gisting treedt op bij het produceren van onder meer bier en wijn. Het proces is anaeroob, wat wil zeggen dat er geen zuurstof voor het proces nodig is.
Welke yoghurt heeft levende Fermenten?
Kefir wint de laatste tijd aan populariteit. Oorspronkelijk komt het uit de Kaukasus. Het lijkt op een dunne yoghurt, maar bevat een andere bacteriënmix, waardoor het officieel een ‘gefermenteerd zuivelproduct’ is. Naast goede melkzuurbacteriën is kefir rijk aan gistcellen.
Welke yoghurt is gefermenteerd?
Skyr bevat meer eiwit en meer calorieën dan magere yoghurt. Van origine een gefermenteerde drank uit de Kaukasus met een licht tintelende smaak. Je maakt het van verschillende melkzuurbacteriën en gisten, die samenklonteren tot bloemkoolachtige korrels.