Inhoudsopgave
Wat kan als allesbinder?
Bindmiddelen (natuurlijke)
- MAÏZENA. Maïzena wordt ook wel (maïs) zetmeel genoemd, en wordt gemaakt uit maïs.
- DIVERSE MEELSOORTEN. Ook diverse meelsoorten kunnen een gerecht binden.
- AARDAPPELZETMEEL. Aardappelzetmeel is zetmeel wat wordt gewonnen uit aardappels.
- ARROWROOT.
- AGAR AGAR.
- KUZU.
- JOHANNESBROODPITMEEL.
- TAPIOCAMEEL.
Hoeveel maiszetmeel?
Koopmans Maïzena Je hoeft het alleen even te mengen tot een glad papje en dan voeg je je het toe aan de hete vloeistof. Maizena is neutraal van smaak en blank van kleur. Soep: Gebruik ca. 15 g Maizena voor 1 l soep.
Wat is het verschil tussen aardappelzetmeel en Maizena?
Aardappelzetmeel heeft een neutrale smaak en zorgt voor een heldere binding. Maïzena maakt de saus ondoorzichtig en is ook neutraal van smaak. Maïzena past dus beter bij roomsauzen, ragouts, jus, stoofschotels en soepen die niet helder hoeven te zijn.
Wat kan in plaats van Maizena?
Goede vervangers Geen nood, je kunt Maizena namelijk vervangen door bloem, arrowroot en tapioca. Hierbij geldt dat je bloem het beste kunt gebruiken als je het gerecht gedurende langere tijd verwarmt. Wil je juist snel een gerecht binden? Dan kun je arrowroot of tapioca gebruiken.
Hoe snel werkt Maizena?
Zetmeel verstijft wanneer de zetmeelmoleculen in maiszetmeel door de aanwezigheid van water en warmte worden afgebroken. Met andere woorden: het papje Maizena wat je bij stap 1 hebt gemaakt, moet opgewarmd worden tot 95 graden Celsius voordat het een saus of soep kan binden.
Hoeveel gram is 1 eetlepel Maizena?
Veelvoorkomende maten en gewichten in recepten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| 1 eetlepel havermout | 7 g |
| 1 eetlepel havervlokken | 6 g |
| 1 theelepel maïzena | 2 g |
| 1 eetlepel maïzena | 7 g |