Wat verstaan we onder kruisbesmetting?
Kruisbesmetting is het besmetten van voedingsmiddelen met micro-organismen, allergenen, chemische stoffen of fysische delen die hier niet in horen te zitten.
Kan vlees en vis samen?
Zo komen ze voor de bereiding niet in contact met elkaar. Rauwe vis en vooral rauw vlees zijn erg gevoelig voor microbiële besmetting. Door ze altijd apart te verwerken voorkom je de kans op een kruisbesmetting en voedselvergiftiging. Gebruik voor het verwerken van vlees en vis altijd afzonderlijk materiaal.
Wat is kruisbesmetting in de zorg?
We kunnen dus concluderen dat kruisbesmetting het overbrengen van een product of persoon dat besmet is met een bepaalde infectie, virus of bacterie naar een product of persoon wat nog niet besmet was met deze ongewenste micro organismen.
Waarom verschillende snijplanken?
Tip 2: Gebruik verschillende snijplanken ,,Een plank waarop je kip hebt gesneden, moet je daarna niet nog eens gebruiken voor een komkommer of een ui. Anders besmet je de groenten met de kip en dus mogelijk met bijvoorbeeld salmonella.” De horeca gebruikt om die reden verschillende kleuren snijplanken, zegt De Vries.
Wat is de goede volgorde voor het snijden van vleeswaren?
De snijvolgorde loopt van bacteriearm naar bacterierijk. De snijmachine wordt na gebruik gereinigd en gedesinfecteerd. De snijmachine wordt na gebruik met rauwe producten gereinigd en gedesinfecteerd. De snij-eindjes van vleeswaren alleen verwerken in bereiding van warme gerechten.
Waarom hygienisch werken in de zorg?
Hygiënisch werken is van belang om besmetting met ziekmakende micro-organismen te voorkomen. Het is extra belangrijk als je te maken hebt met kwetsbare mensen zoals ouderen, kleine kinderen, of zieken. Daarmee worden ouderen gevoeliger voor infecties, bijvoorbeeld luchtweg- en blaasinfecties.
Waarom gebruik je verschillende kleuren snijplanken?
Snijplanken, hygiëne en kleuren
- Rood, voor rauw vlees.
- Blauw, voor vis, schaal- en schelpdieren.
- Groen, voor groenten en fruit.
- Geel, voor rauw gevogelte.
- Bruin, voor gebraden vlees en worst.
- Wit, voor kaas en brood.
Welke kleur snijplanken?
Rode snijplank: Rauw vlees. Blauwe snijplank: Rauwe vis. Gele snijplank: Gebraden vlees. Groene snijplank: Salade of fruit.