Inhoudsopgave
Wat zijn conserveringsmethode?
Definities die `conserveringsmethode` bevatten: Pascaliseren = Pascaliseren is een nieuwe conserveringsmethode, waarbij verpakte voedingsmiddelen zoals vlees, vis, groente en fruit onder zeer hoge druk worden gezet, zodat bacteriën en schimmels geen kans krijgen.
Wat is steriliseren van voedsel?
Steriliseren van voedsel gebeurt door sterke verhitting, of met een hoge dosis straling (röntgen- of gamma-stralen). Steriliseren van lucht gebeurt met UV-licht of door het aanbrengen van een hoge elektrische spanning. Steriliseren van water gebeurt met UV-licht, chemische middelen, sterke verhitting of door filtratie.
Welke manier van conserveren wordt gebruikt bij Stokvis?
Granen moesten droog worden opgeslagen om schimmel te voorkomen. Bekend is de stokvis. Ook fruit werd gedroogd: rozijnen zijn gedroogde, en dus verduurzaamde, druiven.
Hoe kunnen bacteriën voedsel bederven?
Als voedsel bederft dan wordt het opgegeten en verteerd door micro-organismen: bacteriën en schimmels. Dat is op zich heel goed want zo ruimen ze de troep op. Maar net zoals jij ook plast en poept, laten zij ook dingen achter. In ons eten dus.
Welke Bewaringstechnieken worden voor de korte houdbare producten gebruikt?
Methodes zijn koelen, invriezen, drogen, toevoegen van zout, suiker of zuur, fermentatie, roken, wecken, verhitten en het toevoegen van conserveermiddelen. Er bestaan ook nieuwe houdbaarheidstechnieken, zoals hogedrukpasteurisatie waarbij micro-organismen dood gaan onder hoge druk.
Welke conserveringsmethoden zijn er?
Bioconservering is het houdbaar maken van een levensmiddel door, of met, stoffen die door een micro-organisme gemaakt worden, zoals bij fermentatie. Daarbij worden antimicrobiële producten gevormd, zoals melk-, azijn- en propionzuur, diacetyl, waterstofperoxide en bacteriocines (waarvan nisine de bekendste is).
Wat is Gamma sterilisatie?
Het doorstralen van voedsel met gammastraling of röntgenstraling zorgt ervoor dat micro-organismen, bacteriën, virussen en insecten worden gedood, zodat het voedsel (veel) langer houdbaar is.
Wat is steriliseren temperatuur?
Bij sterilisatie met stoom variëren de temperaturen van 110 – 120°C met sterilisatietijden van 20-40 minuten. Ingeblikte voedingsmiddelen worden bijvoorbeeld bij een temperatuur van 121°C voor 20 minuten in een drukvat gesteriliseerd.
Welke manier van conserveren wordt gebruikt bij kaas?
Het inleggen in zout wordt ook wel pekelen genoemd. Deze methode wordt nog veel gebruikt bij ham, kaas, spek en haring. Het inleggen in suiker wordt ook wel konfijten genoemd.
Welke vormen van conserveren zijn er?
Er zijn verschillende manieren om voedsel te conserveren:
- Koelen of invriezen. Door voedsel koud te bewaren kunnen micro-organismen nauwelijks groeien.
- Drogen. Zonder vocht kunnen micro-organismen niet tot nauwelijks groeien.
- Toevoegen van zout of suiker.
- Toevoegen van zuur.
- Fermentatie.
- Roken.
Wat is de oorzaak van voedselbederf?
Wanneer micro-organismen producten besmetten en zich vermenigvuldigen, kan dit leiden tot kwaliteitsverlies en bederf. Een te hoge hoeveelheid micro-organismen is niet altijd met het blote oog waarneembaar. Schimmel groeit aan de buitenkant van een product, maar veel micro-organismen groeien ook aan de binnenkant.
Welke voedingsmiddelen kunnen snel bederven?
Vlees bederft snel door bacteriën, koekjes pas na lange tijd door schimmels. Gepasteuriseerde melk is enkele dagen koel te bewaren en gesteriliseerde melk maanden buiten de koelkast.