Wat zijn de ingredienten van ijs?
Het hoofdingrediënt van ijs is water, yoghurt of melk. Aan roomijs wordt room toegevoegd. Daarnaast wordt er aan ijs vaak suiker en geur- en smaakstoffen toegevoegd. Ook zitten er stoffen in die er voor zorgen dat de ingrediënten goed mengen en stabiel blijven.
Hoe maak je professioneel ijs?
De basisingrediënten voor roomijs zijn: melk, room, suiker en wat stabilisator. Voor sorbet is dat water, suiker en ook wat stabilisator. Daarnaast wordt een smaakcomponent toegevoegd. De onderlinge verhouding van de basisingrediënten is afhankelijk van de ijssmaak die gemaakt gaat worden.
Wat is ambachtelijk ijs?
Ambachtelijk ijs wordt gemaakt in kleine hoeveelheden. De ijsmix wordt handmatig samengesteld met zoveel mogelijk verse en pure grondstoffen. Het bevat minder lucht en is ook minder vet dan fabrieksijs. Een liter ambachtelijk ijs is een stuk zwaarder dan een liter fabrieksijs, juist omdat het minder lucht bevat.
Wat is Vaneren?
Piet’s recept is eigenlijk niets meer dan een crème anglaise met eierdooiers, suiker en melk: die je in je ijsmachine laat draaien tot vanille ijs. Het geheim van crème anglaise is het vanillesausje onder voortdurend roeren op een zeer zacht vuurtje te laten indikken tot een half dikke saus. Dit noemt vaneren.
Wat is artisanaal ijs?
Een opmerking die ik regelmatig krijg is: Artisanaal roomijs is veel harder dan ‘ijs uit de winkel’. Wij werken enkel met de pure grondstoffen en voegen geen kunstmatige stoffen toe die het ijs direct schepbaar maken. In artisanaal ijs zit ook minder lucht, wat de ontdooitijd aanzienlijk verlengt.
Wat is industrieel ijs?
Reacties. Het verschil tussen ambachtelijk ijs en ‘supermarktijs’ is de hoeveelheid lucht in het ijs. Bij ambachtelijk ijs wordt 30 tot 50 procent lucht toegevoegd en bij industrieel ijs 100 tot 120 procent. Ambachtelijk ijs is hierdoor zwaarder.