Inhoudsopgave
Wat zit er in melkzuur?
Melkzuur ontstaat wanneer bepaalde soorten zetmeel worden omgezet in suikers. Dit gebeurt bij fermentatie. Het zit dus in gefermenteerde producten zoals zuurkool. In Alpro soja-yoghurt wordt ook melkzuur toegevoegd voor de juiste zuurtegraad en smaak van de yoghurt.
Hoe ontstaat melkzuur in spieren?
Om een spier te laten samentrekken is er energie nodig. Met name de afbraak van koolhydraten tot glucose zorgt voor een bruikbare bron aan energie. Glucose is dus de échte brandstof voor de spieren. Wanneer deze glucose wordt verbruikt als brandstof, ontstaat er een afvalproduct, namelijk melkzuur (of lactaat).
Welke afvalstof ontstaat bij anaerobe processen?
De eindproducten bij anaerobe dissimilatie zijn koolstofdioxide en een organisch restproduct wat nog energie bevat, nl ethanol. Hierboven heb je kunnen lezen dat de spiercellen van de mens ook anaerobe kunnen dissimileren. In de spieren is het eindproduct melkzuur en gelukkig geen ethanol.
Wat is van toepassing op een grote productie van melkzuur?
Melkzuurbacteriën vormen melkzuur bij gisting, wat voor de zure smaak zorgt van onder andere verzuurde melk. Daarnaast worden ze gebruikt bij de bereiding van melkproducten zoals yoghurt, kaas en kefir, evenals bij de bereiding van fermentatieproducten zoals zuurkool en andere vergiste zetmeelproducten.
Wat is een melkzuurgisting?
De melkzuurgisting bestaat uit glycolyse gevolgd door melkzuurvorming. De glycolyse is gelijk aan die bij de aerobe dissimilatie; er ontstaan per afgebroken molecuul glucose twee moleculen ATP, twee NADH 2 en twee pyrodruivenzuur. Dit wordt gevolgd door: 2C 3 (pyrodruivenzuur) + 2NADH 2 → 2C 3 (melkzuur)+ 2NAD
Welke groenten bevatten melkzuur?
Ook worden ze gebruikt bij de bereiding van melkproducten zoals yoghurt, kaas en kefir, evenals bij de bereiding van fermentatieproducten zoals zuurkool en andere vergiste zetmeelproducten. Gefermenteerde (al dan niet biologische) groentensappen bevatten eveneens melkzuur.
Wat zijn melkzuurbacteriën?
Melkzuurbacteriën vormen melkzuur bij gisting, wat voor de zure smaak zorgt van onder andere verzuurde melk. Ook worden ze gebruikt bij de bereiding van melkproducten zoals yoghurt, kaas en kefir, evenals bij de bereiding van fermentatieproducten zoals zuurkool en andere vergiste zetmeelproducten.
Hoe ontstaat melkzuur bij de gisting van wijn?
Melkzuur ontstaat ook bij de malolactische gisting van wijn, waarbij het scherp smakende appelzuur wordt omgezet in het milder smakende melkzuur.