Inhoudsopgave
Welke chocolade smelt het snelst?
Au-bain marie smelten is vooral een goede techniek voor het smelten van witte chocolade. Witte chocolade heeft namelijk de neiging om snel te klonteren wanneer je het in een pannetje of in de magnetron smelt.
Wat is de beste Smeltchocolade?
Maak dan kennis met Callebaut smeltchocolade. Dankzij de unieke druppelvorm zijn ze gemakkelijk te smelten en toepasbaar voor bonbons, chocolaatjes of voor een chocoladefontein. Wist je namelijk dat de chocolade van dit merk gebruikt worden door professionele patissiers, banketbakkers en chocolatiers.
Welke chocolade moet in een chocoladefontein?
Je kan kiezen of je ‘gewone’ chocolade gebruikt of couverture chocolade. De kleine deeltjes waaruit couverture chocolade bestaat smelt makkelijker. Om is een keer iets nieuws te proberen kan je ook gekleurde chocolade gebruiken. Deze kan je ook zelf maken met hulp van kleurstof die je toevoegt.
Hoe lang moet chocolade opstijven?
Tips voor het tempereren Het tempereren is goed gelukt als het na circa 4 minuten gestold is. Tijd om de chocolade om te toveren tot de mooiste bonbons, chocoladerepen en taarten! Zorg ervoor dat er geen water bij de chocolade komt, dan stolt de chocolade direct en zal het niet meer smelten.
Waarom wordt mijn chocoladesaus hard?
Wanneer de saus in de koelkast staat, wordt ze hard, je kunt ze makkelijk vloeibaar maken door ze even in de magnetron op te warmen. Je kun ook alleen puur of alleen melk chocolade gebruiken voor dit recept.
Wat zijn Callets?
Chocolade druppels zijn chocolaatjes in kleine ronde vorm. Chocolade druppels worden ook wel choco drops genoemd. Het wereldbedrijf Barry Callebaut, een van de grootste chocolade producenten in de wereld, noemt de chocolade druppels ook wel chocolade callets!
Hoe chocolade temperen zonder marmer?
Als je geen marmeren plaat hebt, kun je chocolade ook tempereren in de pan. Dit gaat als volgt: smelt twee derde van de chocolade au bain-marie. Zodra de chocolade is gesmolten, haal je de pan van het vuur en voeg je een derde stukjes ongesmolten chocolade toe. Nu moet je de chocolade stevig doorroeren met een spatel.