Inhoudsopgave
Welke maatregelen nemen we in de keuken om deze gevaren tegen te gaan?
De 7 principes
- Bepaal alle mogelijke gevaren van de processen die binnen het bedrijf worden uitgevoerd.
- Bepaal de Critical Control Points (CCP’s).
- Stel per CCP een norm vast.
- Monitor de CCP’s.
- Leg corrigerende maatregelen vast per CCP.
- Controleer of het HACCP-plan goed is.
- Leg alles vast.
Waarom is HACCP belangrijk in de keuken?
Met HACCP voorkom je dat de veiligheid van voedsel in gevaar komt. HACCP is een systeem waarbij je in iedere fase van de productie controleert wat er verkeerd kan gaan. Vervolgens denk je na over het verkleinen van deze risico’s. Dit is een verplichting vanuit de Warenwet.
Wat is de goede manier om gekoelde en warme gerechten te presenteren?
Gerechten die warm geserveerd worden nadat ze tijdens de bereiding verhit, teruggekoeld en gekoeld bewaard zijn geweest, moeten binnen 1 uur worden opgewarmd tot 60°C of warmer om te voorkomen dat schadelijke bacteriën kunnen groeien.
Welke drie voorbeelden van registratieformulieren zijn er?
HACCP lijsten – Registratieformulieren
- Registratieformulier leverancier.
- Registratieformulier ingangscontrole.
- Registratieformulier temperaturen.
- Registratieformulier bereiden en serveren.
- Registratieformulier schoonmaakrooster.
- Registratieformulier borging ongekoeld presenteren – kleurstickers.
Wat zijn de richtlijnen van HACCP?
HACCP is een preventief systeem, gebaseerd op 7 principes:
- Bepaal alle mogelijke gevaren van de processen die binnen het bedrijf worden uitgevoerd.
- Bepaal de Critical Control Points (CCP’s).
- Stel per CCP een norm vast.
- Monitor de CCP’s.
- Leg corrigerende maatregelen vast per CCP.
- Controleer of het HACCP-plan goed is.
Wat is HACCP en waarom is het heel belangrijk in de zorg?
HACCP is een speciaal systeem wat gebruikt wordt in bedrijven die met voedsel werken. De afkorting staat voor Hazard Analysis Critical Control Points en kijkt naar welke onderdelen bij het produceren of verwerken van voedselwaren mogelijk gevaren vormen voor de gezondheid.
Wat zijn de richtlijnen van Haccp?
Wat staat er in een Hygienecode?
Er zijn twee hygiënecodes opgesteld voor de zorg: één voor de voedingsverzorging in zorginstellingen (en Defensie) en één voor de voedingsverzorging in woonvormen.