Inhoudsopgave
Welke temperatuur vlees BBQ?
BBQ kerntemperatuur tabel voor vlees en vis
| Celcius | Rund | Varken |
|---|---|---|
| Rare | 49 ˚C | 52 ˚C |
| Medium | 54 ˚C | 55 ˚C |
| Well Done | 65 ˚C | 70 ˚C |
Wat is de kerntemperatuur van een lamsrack?
Houd een kerntemperatuur aan van 50°C voor rood/rosé en 55°C voor rosé/medium. Haal het vlees uit de oven, dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en laat het nog 10-15 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Voor de BBQ’ers: breng de temperatuur van je barbecue naar ongeveer 200ºC.
Hoe kan ik mijn barbecue op temperatuur houden?
Je kunt bijvoorbeeld gebruik maken van een oventhermometer, deze plaats je ergens in de BBQ of oven en deze meet de temperatuur van de omgeving. Denk bij het plaatsen na wat, en dus waar, je wilt meten. Het verschil met een vaste thermometer in bijvoorbeeld de klep of deur is dat deze flexibeler is in plaatsing.
Hoe warm moet een houtskool BBQ zijn?
Afhankelijk van jouw BBQ kun je deze behoorlijk opstoken. De luxe varianten kunnen vaak tot 400 graden komen wanneer je alle schuifjes openzet. Een gemiddelde kolenbarbecue daarentegen zal gemakkelijk aan de 250 graden komen wanneer je voldoende kolen gebruikt.
Hoe zie je of gehakt gaar is?
Rund gehakt
- Medium Well: 65 tot 67 graden.
- Well done: 70 tot 80 graden.
Hoe Ontvlies je lamsrack?
Net als bij spareribs zit er aan de achterkant van het vlees ook een vlies over de botten. Dit vlies is makkelijk te verwijderen door de steel van een theelepel tussen het vlees en het vlies te steken en het vlies omhoog te trekken.
Hoe Lamskroon bakken op BBQ?
De loeihete zone, zo’n 200°C, dient om het lamsvlees aan te schroeien. Op de ‘frissere’ kant van de grill komt het vlees tot de juiste kerntemperatuur. Korst het lamskroontje gedurende 1,5 minuut per kant aan op de hete zone. Laat het daarna op de andere kant tot een temperatuur van ongeveer 53°C komen.