Inhoudsopgave
Welke vis bij ceviche?
In principe is alle vis geschikt voor ceviche, maar doorgaans wordt met name witte, vrij stevige, delicate zoutwatervis gebruikt: zeebaars, dorade, tong, zeeduivel, schol, brasem. Maar ook garnalen, coquilles of kreeft. Vette vis met zwaardere smaken, zoals zalm, makreel of sardines, zijn minder gangbaar.
Welke witte wijn bij ceviche?
Het type wijn dat daar het beste bij past, is droge witte wijn met eveneens uitgesproken frisse zuren, niet teveel alcohol en geen hout. Daarnaast heeft de wijn fruitigheid nodig om de pittigheid van de chilipeper op te kunnen vangen. Sauvignon Blanc is bijvoorbeeld een uitstekende match.
Hoe lang blijft ceviche goed?
Ceviche blijft maximaal twee dagen goed in de koelkast.
Waarom heet Tijgermelk Tijgermelk?
Ik hou van raadsels, maar ik weet het antwoord helaas niet. ‘Om meerdere redenen: Tijgermelk is wit, vandaar ‘melk’. En tijger want het is power: het is een perfect antikatermiddel, het is heel goed voor de weerstand en het is goed voor het libido.
Wat is Tigermilk?
Tijgermelk is de Peruaanse term voor de citrusmarinade waarin vis en zeevruchten worden ‘gegaard’ voor een ceviche. In Peru wordt de tijgermelk soms in een shotglaasje bij de ceviche geserveerd, en daarom heb ik besloten om de tonijnbuik in wat tijgermelk te serveren.
Is ceviche rauwe vis?
Ceviche is een superfris visgerecht uit Peru, Zuid-Amerika. Simpel gezegd zijn het stukjes rauwe vis in een zure marinade. Dat zuur heeft een beetje hetzelfde effect als garen met hitte. Onder invloed van zuur stollen de eiwitten in het visvlees, dat wil zeggen: de vis wordt minder glazig en steviger.
Wat is leche de Tigre?
Leche de Tigre, tijgermelk in het Nederlands, is een marinade op basis van citrusvruchten die wordt gebruikt in traditionele Peruaanse ceviche (rauwe-visschotel). In Peru is het gebruikelijk om de overgebleven sap op te drinken vanwege zijn werking als anti-katerdrankje, maar ook als afrodisiacum.
Welke wijn bij Kingfish?
In het gerecht werkt de chef met de top yellowtail kingfish die hij combineert met grapefruit, avocado en sap van komkommer en dille. Een licht gerecht en dus een lichte start. Daarbij schenken we een Riesling uit 2017 van Weingut Markus Molitor.
Kan je ceviche bewaren?
Ik zou dit maximaal 48 uur bewaren, afhankelijk van je tolerantie voor de verandering in de textuur. Giet zoveel mogelijk van de marinade af en houd de ceviche goed gesloten. Bij het opnieuw serveren kun je vers limoensap toevoegen om de smaak aan te passen.
Wat is Tijgermelk?
Het is geen echte melk, maar een combinatie van limoensap, uien, chili, zout en peper en specerijen. Tijgermelk is de basis voor ceviche, een Peruaanse schotel van rauwe vis.
Wat is Amarillopasta?
De ají amarillo (gele peruviaanse chilipeper) is het belangrijkste ingrediënt van de Peruaanse keuken. De smaak van deze peper ligt tussen pittig en zoet. Deze pasta kan als dressing worden gebruikt om gerechten een heerlijke kruidige smaak te geven. Naar gelang de dosering kunt u uw gerecht mild tot pittig bereiden.