Inhoudsopgave
Wat is een varkenslapje?
Varkenslappen worden vrijwel altijd uit de schouder van het varken gesneden.
Welk varkensvlees?
De verschillende soorten varkensvlees
- Spareribs, côte à l’os, varkenswangetjes of stoofvlees? Het varken geeft ons heel wat smakelijke stukken vlees waarmee je oneindig veel heerlijke gerechten kan klaarmaken.
- (Achter)ham.
- Varkenshaasje.
- Varkenskroon.
- Mignonette.
- Varkensribben.
- Spiering(kotelet) of procureur.
- Varkenshammetje.
Welk varkensvlees is geschikt om te stoven?
Stoven – Stoofpot – koken Varkensstoofvlees is relatief mager vlees uit de schouder of spiering gesneden, het is malser dan rundvlees en dus de gaartijd is minder lang. Het is ideaal voor de bereiding van een stoofpotje met verse groenten en in grotere stukken kan u het ook in de hutsepot gebruiken.
Wat zijn Hespensneden?
Speciaal gehakt Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en kalf.
Wat zijn doorregen Varkenslappen?
Doorregen varkenslappen zijn doorregen met vet. Vet is de smaakdrager van vlees en geeft het een aangename en natuurlijke smaak. Bovendien kent het bij bereiding nauwelijks gewichtsverlies, waardoor het vlees heel mals en sappig blijft.
Welk varkensvlees is mals?
Procureur of varkensnek Procureur is het hals/schouderstuk van een varken. Een doorregen en smaakvol stuk vlees. Door het vetgehalte is het vlees zo lekker en kan het erg mals zijn.
Wat wordt er gemaakt van varkensvlees?
Van varkens worden verschillende producten gemaakt. Varkensvlees wordt ook verwerkt tot vleeswaren, zoals bacon, ham, boterhamworst, gebraden gehakt, leverkaas en smeerworst.
Welk vlees is fricandeau?
Fricandeau komt van het achtereind van een varken. De smaak is vrij neutraal en heeft wat weg van varkensrollade, maar fricandeau is malser, magerder en doorgaans duurder dan rollade. Fricandeau kan gegrild, gebraden, gestoofd en gebakken worden. Het vlees wordt vaak gebruikt bij fondue, gourmet en steengrill.
Welk vlees is geschikt om te stoven?
Er is veel vlees dat je kunt gebruiken om te stoven. Doorregen runderlappen, hacheevlees, klapstuk, magere runderlappen, runderpoulet, riblappen en sukadelapjes… doorregen of magere stooflappen. En een aparte groep is het stoofvlees met been zoals de schenkels en de staart.
Kun je varkensvlees stoven?
Sudderen is met name geschikt om vlees dat wat peziger is van structuur (rundvlees) losser te maken en goed te kunnen garen. Voor veel soorten varkensvlees is dat niet nodig, omdat het een andere structuur heeft. Het gebeurt tegenwoordig wel in de vorm van ‘pulled pork’.
Waar wordt Varkenspoulet van gemaakt?
Varkenspoulet is gemaakt van mager vlees. Het wordt vaak gebruikt als vlees in bami of nasi en kan gemakkelijk worden bereid door de stukjes zo’n acht minuten te bakken. De slager gebruikt voor varkenspoulet meestal varkenslappen.
Waar zijn Varkensreepjes van gemaakt?
Varkensreepjes. De vleeskwaliteit van het reepjesvlees wordt bepaald door de aard van het recept. Wanneer je het vlees wilt gebruiken voor snelle wokschotels dan is vlees van de fricandeau of de filet een goede keuze. Op de foto is het vlees van de varkensschouder gesneden.