Inhoudsopgave
Hoe wordt rauwe cacao gemaakt?
Rauwe cacao wordt gemaakt van de noot van de vrucht van de cacaoboom. Deze boom wordt ook wel de theobroma cacao genoemd. We spreken van rauwe cacao als de cacao onder zeer lage temperaturen wordt bewerkt. Dit gebeurt via een koude persing.
Wat kan ik met cacaobonen?
Voordat de cacaobonen verwerkt kunnen worden tot chocolade moeten ze geroosterd worden. Zorg ervoor dat je de kapotte en minder mooie bonen verwijdert voordat je ze gaat roosteren. Het roosteren van de cacaobonen kan op verschillende manieren.
Hoe cacao maken?
Hoe maak je het?
- Smelt de cacaoboter en het kokosvet au bain marie.
- Ik kook eerst het water, dan zet ik het pannetje pas in het warme water.
- Laat het gesmolten mengsel even afkoelen tot het lauwwarm is.
- Roer vervolgens de cacaopoeder en zoetmiddel naar keuze erdoor heen.
- Goed mengen, zeker bij de kokosbloesemsuiker.
Waarom worden cacaobonen gedroogd?
Tijdens de fermentatie wordt de kiem van het zaad gedood, verandert de kleur van paars naar bruin, de boon wordt minder taai en de smaak wordt veel aangenamer. Als het echter regent na de cacao-oogst, dan worden de bonen vaak gedroogd in z.g. drooghuizen.
Is rauwe cacao hetzelfde als cacaopoeder?
Raw Cacao kan in de vorm van cacaobonen, cacaoboter, pasta maar meestal cacaopoeder. Raw cacaopoeder wordt gemaakt door cacaobonen koud te persen, dit proces behoudt de levende enzymen en verwijdert het vet (cacaoboter).
Waar kun je rauwe cacao kopen?
Rauwe cacao kopen bij Holland & Barrett.
Wat hebben cacaobomen nodig?
De boom heeft 1150-2500mm regenval per jaar en een gemiddelde temperatuur tussen 21 °C en 32 °C nodig om goed te groeien. De cacaoboom is een echt tropische gewas, maar houdt toch niet zo van de zon en groeit goed in de schaduw.
Kun je cacao bonen eten?
Het binnenste van de cacaoboon, de cacao nib, heeft een pure cacaosmaak. Deze is een tikkeltje bitter. Je kunt de nibs puur eten, maar lekkerder is het om ze te combineren met iets anders. Bijvoorbeeld met noten, gedroogd fruit of gojibessen.
Kan je van cacao chocolade maken?
Iedere cacaoboom levert gemiddeld 1 à 2 kg cacaobonen per jaar op. Na het plukken van de bonen vindt er een vergisting plaats en daarna worden ze gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt om chocolade van te maken. Afhankelijk van de chocolade die jij gaat maken gebruik je cacaopoeder of cacaoboter.
Wat heb je nodig om chocolade te maken?
Om chocolade te maken heb je nibs, cacaoboter en suiker nodig. Voor melkchocolade gaat er ook melkpoeder bij. De geroosterde nibs worden eerst gemalen. Daardoor wordt de cacaoboter zacht en ontstaat een vloeibare massa, cacaomassa.