Inhoudsopgave
Is wijn gemaakt van bacterien?
Door schilweking komt de kleurstof in de schil van de druif vrij, waardoor het sap langzaam rood kleurt. Naast de Tannines, gistcellen en kleurstoffen, komen er ook aromastoffen, bacteriën en schimmels vrij uit de schil. Dit mengsel van de sap en vaste bestanddelen noemt men de most.
Welke vergisting volgt eerst de alcoholische of malolactische?
De malolactische gisting, ook wel tweede gisting, appelzuurgisting of melkzuurgisting genaamd, vindt idealiter na de alcoholische gisting plaats. Er staat geen vaste tijd voor, ze kan weken tot maanden duren. Veel witte wijnen ondergaan géén tweede gisting, omdat het appelzuur juist gewenst is.
Hoe komt wijn aan zijn alcohol?
Alcohol is een natuurproduct dat ontstaat door gisting van gerst (bier) of druiven (wijn). Dit natuurlijke gistingsproces stopt bij ongeveer 15% alcohol. Dit wordt zwakalcoholhoudende drank genoemd. Gedistilleerde dranken worden gemaakt door gegiste dranken zodanig te verhitten dat vluchtige alcohol vrijkomt.
Wat ontstaat er tijdens de eerste vergisting van wijn?
Bij de eerste gisting (of alcoholische vergisting) worden de suikers door de gist omgezet in alcohol. Door zo nodig te koelen wordt een ideale temperatuur van 20 à 30 graden behouden (boven 32 graden sterven de gistcellen).
Waar is wijn van gemaakt?
Na de pluk worden de druiven gekneusd (geperst) en meestal geheel ontdaan van de steeltjes. In de steeltjes zit veel tannine, waardoor de wijn wrang wordt. Door het kneuzen komen de smaakstoffen die in en onder de schil van de druif zitten vrij. Het druivensap dat door het kneuzen ontstaat, heet most.
Wat is gisten van wijn?
Voor elke wijn is fermentatie nodig, een natuurlijke proces waarbij suiker uit de most, in de vorm van glucose en fructose, omgezet wordt in alcohol en kooldioxide. Dit proces wordt veroorzaakt door wijngistcellen. Deze kleine micro-organismen zetten de natuurlijke druivensuikers om in alcohol en koolstofdioxide.
Hoe Bottel je wijn?
De te bottelen wijn moet verder zo weinig mogelijk in contact komen met zuurstof. Dus bottel die niet vanuit een reservoir waar lucht bij kan komen. En gebruikt u inert gas bij het bottelen, zorg dan dat daarvan voldoende aanwezig is.
Hoe werkt malolactische vergisting?
De Malolactische gisting, ook wel malolactische fermentatie (MLF), appelzuurgisting of melkzuurgisting genoemd, is een proces in het maken van wijn waarbij appelzuren (malum is Latijn voor appel) in melkzuur (lac is Latijn voor melk) en koolstofdioxide worden omgezet.
Hoe komen smaken in wijn?
Tijdens de alcoholische gisting, wanneer suiker door gist wordt omgezet in alcohol, komen de geur- en smaakstoffen goed los. Ook draagt elk druivenras wilde gistcellen met zich mee, die op hun beurt weer geur en smaak afgeven.
Hoe wordt druivensap wijn?
Wat is de eerste activiteit van het vinificatieproces?
De gisting of het fermentatieproces Gedurende de eerste gisting worden de suikers omgezet in alcohol en koolzuurgassen. Bij het maken van witte wijn wordt soms een koude pre-fermentatie toegepast: de druiven worden gekneusd en de schillen worden tussen 4 à 24 uur in contact gebracht met de most.
Wat is Ontristen?
Met de ontrister (érafloir) kan men niet alleen de risten verwijderen. Men kan ook de bladeren, de stelen en de ranken scheiden van de geoogste druiven. Ook hier dient gezegd dat niet alle druiventrossen kunnen worden ontrist.