Inhoudsopgave
Waarom Gistvoeding?
Door het toevoegen van gistvoeding aan elk brouwsel wordt op een goedkope manier voorkomen dat de vergisting vastloopt of op een andere manier niet goed werkt. Voor sommige soorten bier is gistvoeding zeker nodig om een goede vergisting te krijgen omdat er in verhouding veel ingrediënten in zitten, anders dan mout.
Wat is gist in bier?
Een gist is een eencellig micro-organisme, een schimmel en inderdaad die leeft. Deze suiker samen met steriele lucht heeft de gist nodig om zich te vermenigvuldigen en te leven. De suiker wordt opgegeten en omgezet in alcohol en koolzuur. We mogen het pas bier noemen, als de vergisting heeft plaatsgevonden.
Wat doet gist met suiker?
Gisten hebben voor hun groei altijd suiker nodig. Suiker zetten ze hierbij voor het grootste deel om in alcohol en koolzuurgas. Gisten zorgen verder voor een aangename geur. Door deze eigenschappen zijn ze erg belangrijk bij het maken van bepaalde voedingsmiddelen.
Waarom een Giststarter?
Maak je veel bier of heb je niet zoveel gistcellen dan is het nodig om een giststarter te maken. Een giststarter is eigenlijk een beetje wort waaraan gist wordt toegevoegd. De gist kan zich vermenigvuldigen en actief worden. Voegen we deze giststarter aan onze wort toe dan zal de vergisting sneller starten.
Waarom Giststarter maken?
Verhogen van het aantal actieve cellen; Met meer actieve cellen maak je een beter bier, in het Engels noemt men dit de pitch rate. Verbeteren van geur en smaak van het bier; indien er te weinig gist wort toegevoegd raakt de gist gestrest, te veel werk voor te weinig gist cellen. …
Kan bier te lang gisten?
Een overmaat aan gist in het bier tijdens het bottelen kan leiden tot bieren met een smaakafwijkingen. Laat het bier ook weer niet te lang staan voordat je het bottelt. Meestal volstaat een nagisting van 2 weken bij een temperatuur die gelijk is aan de die van de hoofdgisting.
Hoe werkt een gistcel?
Gist zet suiker om in alcohol en koolzuurgas (ook kooldioxide of CO2 genaamd). Het gaat de bakker vooral om de werking van het koolzuurgas. Tijdens het bakken vervliegt de alcoholdamp en het koolzuurgas. De belletjes zorgen voor de luchtige gaatjes in het brood.